Вкусное путешествие. Гастротуризм станет одним из приоритетных направлений
Председатель правления ассоциации Ирина Климкина отметила, что сейчас в программу включены пять направлений: культурно-познавательный, активный, оздоровительный, круизный и экологический туризм. «Учитывая мировые тенденции в туристской отрасли, мы полагаем, что именно гастрономический туризм может стать локомотивом развития внутреннего и въездного туризма в России», — отмечают специалисты. «
«На самом деле данная инициатива — это первый, но давно назревший, шаг для формирования фундамента отечественной гастрономии и гастрономического туризма. Сегодня отрасли не хватает нормативно-правового определения, методологии, научно-исследовательской базы и кадров. На сегодняшний день гастротуризм — это стремительно развивающееся в мире направление туристкой деятельности, которое не просто привлекает туристов в ту или иную страну, а раскрывает культурно-исторический и ментальный потенциал страны. Феномен гастротуризма требует ещё долгого изучения, в том числе в рамках мозговых центров и вузов. Считаю целесообразным включение отрасли в ФЦП и стратегию развития туризма на долгосрочную перспективу», — считает директор Института гостиничного бизнеса и туризма РУДН Василий Гернеший.
Необходима системная работа по внедрению гастротуризма
По мнению создателя крупнейшего отраслевого портала TourDom.ru Татьяны Дмитровой, в туристической отрасли возникает очень много инициатив, но из них реализуется малая доля. Потому что в отрасли низкая договороспособность.
«Гастрономический туризм — „счастливое исключение“, как я считаю. Потому что собралась группа энтузиастов, профессионалов, практиков, которые мыслят системно и стратегически. Они в своих инициативах продумали все. И чтобы гастрономический туризм изучался в институтах, и чтобы появилось вообще такое понятие, определение. Чтобы государство обратило внимание, включило этот вид деятельности в свои целевые программы и национальный проект. Это очень важно, потому что туризм в большинстве развитых стран начинается именно с гастрономии. Для людей принципиально важно во время путешествия попробовать аутентичную кухню. Никто из нас не едет в Италию, чтобы есть китайский фастфуд или бежать в McDonald’s. Рядовой путешественник едет за аутентичной культурой, новыми ощущениями, которые создают новый климат, красивые виды, гастрономия, история, культура. Гастрономия в этой линейке чуть ли не на первом месте. Очень много исследований было проведено. И все страны так или иначе борются за сохранение этой части привлекательности туристического продукта. У нас такое движение началось совершенно недавно благодаря Маргарите Полоник и другим энтузиастам. И слава богу, что получается на государственном уровне и на уровне регионов поддерживать этих людей и обращать внимание хотя бы на необходимость системной работы по внедрению гастрономического туризма. Но от обращения внимания до результата — большой путь, который нужно проделать. И хотелось бы, конечно, чтобы эти шаги были как можно более эффективными, последовательными, чтобы действительно эта идея получила поддержку», — отмечает она.
«Не воспитали поколение, знающее российскую кухню»
Как считает президент Ассоциации рестораторов и отельеров города Сочи Анна Нетягина, этим вопросом заниматься нужно. «Мы потеряли очень много времени. Мы не воспитали поколение, знающее российскую кухню, не воспитали патриотичное отношение к нашей еде. И недостаточно правильное отношение к кулинарным специалитетам у нас в крови. Ведь в царской России ценились европейские повара и блюда. В голодные годы начала XX века и послевоенное время было не до кулинарных изысков. А на рубеже нулевых с падением железного занавеса русский стол заполонило изобилие иностранных блюд. Так и вышло, что западные кулинарные специалитеты мы знаем, а свои почти забыли. А ведь это очень серьезный двигатель для привлечения туристического потока. Россия многолика и интересна в отношении гастротуризма. Черноморское побережье и Кубань могут выступить локомотивом в продвижении региональных специалитетов, ведь у нас невероятное сочетание продуктов, непонятных для европейца. Гости пробуют блюда, удивляются и хотят ощутить этот вкус снова. Такой замес национальных традиций в кухне — это серьезная особенность», — рассказывает специалист.
Вопрос-ответ
Также она выразила свое мнение по поводу того, какие стереотипы сложились о еде на побережье Черного моря. «Какие сложились стереотипы о побережье Черного моря у граждан России? „Шашлычок под коньячок“ и не более того? Этот стереотип нужно ломать, как и ассоциации иностранцев о том, что Россия — это „икра и водка“! А ведь черноморское побережье — это очень вкусная морская рыба: барабулька, сардан, ставрида, хамса, лабан. Ну барабулька и ставрида уже хоть как-то „пропиарены“. Но много рыбы, которая не прорекламирована. Понятийный аппарат, если мы его сейчас введем, если заложим четкие понятия, которые в маркетинговых рычагах смогут использовать туроператоры, журналисты, если мы потратим время и начнем сейчас, то заложим основу у туристов. И тогда у наших граждан и у иностранцев будет ощущение этой многоликости», — рассказывает она.
«Очень быстро в умах и головах улеглась культура европейской кулинарии, потому что у них очень четко сформированы понятия. У них четко заложено понимание и вкус еды. Есть позитивные примеры и понятия, о которых знают и в нашей стране. Тем важнее поторопиться с формированием понятий „гастротуризм“, „гастрономические специалитеты“. И этими понятиями важно оперировать в рамках страны, в рамках мира. Еще раз повторю: черноморское побережье готово стать пионерами в формировании региональных специалитетов! У нас есть основа, есть фундамент. И это действительно важно», — комментирует Нетягина.
Сильный мотиватор
По словам генерального директора Travel Gourmet by Novikov Маргариты Полоник, эта инициатива фактически ответ на острую необходимость в комплексном позиционировании России на международном туристском рынке. Согласно исследованиям, национальная гастрономия является сильным мотиватором для туриста при принятии решения о том, куда поехать. Поэтому на фоне роста популярности гастромаршрутов в России стали обращать на эту отрасль внимание. Стали появляться региональные гастротуры.
«Для того чтобы гастротуризм развивался активнее и стал таким же важным мотивом для приезда иностранных туристов, как известные во всем мире объекты культурного наследия, необходимо выделить его в отдельный вид туризма, сформировать полную методологическую и нормативно-правовую базу, разрабатывать долгосрочные прогностические стратегии развития отрасли с ориентиром на международные стандарты. Использование лучших мировых практик позволит расширить научно-исследовательскую базу и прийти к оптимальным формам работы в отрасли. Данные инициативы — это фундамент для развития отечественной гастрономии и гастротуризма в частности. Следовательно, появятся новые кадры, которые знают, как создавать, продвигать и продавать продукт. Сейчас во главе ключевого отраслевого госучреждения — Ростуризма — стала Зарина Догузова, которая с учётом специфики предыдущей деятельности обладает всеми качествами и компетенциями для продвижения нашей страны как перспективного туристского направления. Представители отрасли возлагают на неё большие надежды», — считает она.
Смотрите также:
- Почему лучшие вина России оказались вне закона в своей стране? →
- Дальний Восток может стать свободной от ГМО зоной — Слюняев →
- В Германии планируют строить фермы в центре городов →
Гастрономический туризм
В последние годы наблюдается тенденция к росту числа путешественников, которые ищут места, где можно попробовать уникальные кулинарные блюда. Эта тенденция привела к появлению концепции гастрономического туризма, который представляет собой сочетание путешествий и еды. Гастрономический туризм предполагает знакомство с местной культурой еды и напитков в конкретном месте назначения, включая уникальные ингредиенты, традиционные техники приготовления и региональные блюда. В этой статье мы рассмотрим концепцию гастрономического туризма, его значение и то, как он влияет на индустрию туризма.
Что такое гастрономический туризм?
Гастрономический туризм – это вид туризма, который предполагает изучение культуры еды и напитков в стране назначения. Этот вид туризма становится все более популярным во всем мире, и туристы едут в эти места специально для того, чтобы попробовать и испытать местную кухню. Гастрономический туризм включает в себя знакомство с уникальными ингредиентами, блюдами и методами приготовления пищи в конкретном месте, а также посещение продовольственных рынков, виноделен и пивоварен для ознакомления с процессом производства.
Важность гастрономического туризма
Гастрономический туризм является важным сегментом индустрии туризма, поскольку он предоставляет путешественникам возможность познакомиться с культурой и традициями места назначения через его кухню. Пробуя местные блюда и напитки, путешественники могут узнать об истории, наследии и образе жизни региона. Гастрономический туризм также способствует развитию устойчивого туризма, поддерживая местные предприятия и помогая сохранить кулинарные традиции.
Гастрономический туризм также оказывает значительное экономическое воздействие на регион. Впечатления от еды и напитков часто являются одними из самых запоминающихся аспектов путешествия, и они могут быть основным мотиватором для путешественников при выборе места назначения. Гастрономический туризм также может способствовать росту занятости и бизнеса в пищевой и гостиничной индустрии, внося свой вклад в местную экономику.
Как гастрономический туризм влияет на индустрию туризма
Рост гастрономического туризма оказал значительное влияние на индустрию туризма, что привело к развитию специализированных туров с едой и напитками, кулинарных классов и кулинарных мероприятий. Многие туристические направления сейчас продвигают свою культуру еды и напитков как способ привлечения туристов, а советы по туризму создают маркетинговые кампании, демонстрирующие уникальный кулинарный опыт, который предлагают их направления.
Рост гастрономического туризма повлиял и на индустрию гостеприимства. Рестораны и отели теперь сосредоточены на предоставлении уникального и аутентичного кулинарного опыта, чтобы привлечь путешественников. Многие отели и курорты предлагают кулинарные мастер-классы, обеды “от фермы до стола”, дегустации вин и сыров, чтобы продемонстрировать местную кухню.
Заключение
Гастрономический туризм – это растущая тенденция в индустрии туризма, которая предлагает путешественникам возможность познакомиться с культурой и традициями дестинации через ее еду и напитки. Этот вид туризма полезен для дестинаций и предприятий, поскольку способствует занятости, росту бизнеса и поддержке местной экономики. Однако он также сталкивается с проблемами, связанными с обеспечением подлинности кулинарного опыта и продвижением устойчивых практик. Решая эти проблемы, гастрономический туризм может и дальше обеспечивать уникальный и аутентичный опыт для путешественников, поддерживая местные сообщества и сохраняя кулинарные традиции.
Гастрономический, кулинарный или «вкусный» туризм в России
Человек, собирающийся в кулинарный тур в экзотические страны и думающий, что он всё знает о еде в России, глубоко заблуждается. Эта страна может удивить своим разнообразием не только иностранцев, но и самих россиян.
Переехав из одной области в другую можно открыть для себя много удивительного и интересного. А гастрономический туризм в России — довольно перспективная сфера развития регионов.
Что такое гастрономический туризм?
Национальные кулинарные традиции являются частью культуры любого народа. Гастрономические туры вызывают интерес не только у любителей хорошо покушать и людей, ищущих новые вкусовые ощущения, но и у профессиональных кулинаров, любителей экологически чистых продуктов и тех, кому хочется взглянуть на какую-либо страну с необычной стороны.
Через призму еды открывается новый взгляд на историю, природу и географию планеты.
Принципы организации
Как и ко всем иным видам туризма, к гастротурам в РФ предъявляются требования внутренних и международных стандартов. Основной действующий регламент — ГОСТ Р 50690-2000. Обычному путешественнику он мало о чём говорит, но соблюдение его требований обеспечивает безопасность и комфортность путешествия туристов по стране.
Истоки современных гастротуров лежат в древности. Купцы и торговцы различных стран совершали путешествия по континентам в поисках экзотических яств, вин и пряностей. В настоящее время путешествия по странам и континентам за новыми вкусовыми ощущениями организуют туристические компании.
Гастрономические туры в РФ могут быть совмещены с экскурсионным туризмом. Читайте здесь о достопримечательностях России.
Такие туры не ограничиваются только посещениями ресторанов и кафе. Это лишь часть туристической программы. Другой частью её может быть посещение рынков, базаров, различных продуктовых лавок, участие в кулинарный мастер-классах и т. п. Основной целью гастрономических туров является более глубокое знакомство туристов с национальной культурой.
Статистика
Гастрономическому туризму посвящено достаточно большое количество книг, из которых можно узнать много интересного и полезного. Желающим глубоко вникнуть в процесс гастротуров полезно прочесть книги:
- «Еда без границ. Правила вкусных путешествий» Марины Мироновой;
Предлагаемые туристическими компаниями гастрономические туры подразделяются по направлениям.
По оценке ТурСтата гастротуры в России на сегодняшний день являются одним из самых быстро развивающихся направлений внутреннего туризма.
Статистика показывает, что этот сегмент туристических услуг в стране вырос в 2 раза. При этом снизился рост гастротуров за пределы страны.
Подобную тенденцию нельзя связывать только с положением экономики в стране, снижением доходов населения и нестабильным курсом рубля. Для развития этого направления в стране сделано в последнее время очень много. Большой популярностью пользуются туры на гастрофестивали, которые стали проводиться во многих регионах страны.
Виды гастротуризма
По типу организации туров их можно подразделить на:
- Сельские. Такого вида туры могут включать в себя не только выезд в сельскую местность для дегустации экологически чистой продукции, но и участие в работах по выращиванию и сбору овощей или фруктов. Такие туры проводятся в малые города России или деревни. Они позволяют туристам узнать повседневную жизнь сельского жителя и российской глубинки;
Отправиться в гастротур можно из любой части страны, главное, чтобы вам было комфортно там, где вы постоянно обитаете. Если стоит вопрос о смене места жительства, читайте в нашей статье, куда можно переехать в России.
Подобные туры могут быть групповыми и индивидуальными.
Развитие кулинарных туров в РФ
В число городов и регионов самых популярных в России в сегменте гастрономического туризма, по оценке ТурСтата, вошли: Москва и Московская область, Санкт-Петербург, Владимирская, Тверская, Тульская, Калининградская и Новгородская области, а также Республика Татарстан и Алтайский край.
Направление гастрономического туризма развивается по всей стране. В каждом регионе есть своя изюминка.
Центральная Россия
Регион, расположенный в центральной части страны включает в себя 18 областей, имеющих свои народные традиции. В каждой из них гурманы могут найти много интересного.
В гастрономическую карту Владимирской области включены три проекта русской кухни:
Самым посещаемым городом в области в рамках гастротуров является Суздаль. Вместе с щами и кашами, приготовленными в русской печи, гостей здесь потчуют медовухой. Фестиваль этого напитка в городе стал традиционным.
В Смоленской области в музее-усадьбе «Гнёздово» проводится фестиваль «Ложка и кружка». В этом месте создан центр народных ремёсел, который вызывает большой интерес у иностранных и отечественных туристов.
В Ярославской области проводится фестиваль «Великая Ростовская уха». Познавательный тур организован в этой области на соляной остров. На нём воссоздана атмосфера 17 века с его традициями и соляным промыслом.
Если вам повезло оказаться в Ярославской области, обязательно найдите время для посещения ее столицы. Читайте тут, что посмотреть в Ярославле за два дня.
В Тамбовской области весело проходят фестивали яйца «Кукарекино» в посёлке Сатинка и «Мичуринского яблока». Большое внимание привлекают к себе Покровская ярмарка и Праздник тамбовской картошки.
В Туле можно ознакомиться с историей тульских пряников, а также белёвской пастилы и провести их дегустацию непосредственно на производстве. Местная пастила производится по восстановленной технологии 19 века. Попробовать пастилу и купеческий обед предлагается туристам при посещении Коломны.
Интересная программа для гурманов предлагается в Тверской области. Она получила название «Вкус Верхневолжья». В её рамках проводится знакомство с исконно тверскими блюдами, а также обучающие их приготовлению мастер-классы.
Есть в области и свой фестиваль, он получил название «У Пожарского в Торжке». В тверской «итальянской деревне» можно узнать всё о сырах и продегустировать самые знаменитые сорта.
Огромный выбор гастротуров можно найти по Москве и Подмосковью. В их числе тур «Москва хлебосольная». В его программу входит:
- знакомство с историей, традициями и особенностями проведения русского застолья;
- дегустация национальных блюд;
- экскурсия по Музею русской кухни в Москве.
Предлагаемые путешественникам в столице гастротуры позволяют знакомиться не только с русской кухней. Здесь представлена вся кулинарная карта мира.
Урал
Известный своими малахитовыми изделиями Урал способен удивить туристов и кулинарными изысками местной кухни. В Челябинске ежегодно проводится фестиваль «Обжорные ряды», а в Екатеринбурге — «Барбекю». В рамках тура «Уральская кухня в Екатеринбурге» можно попробовать различные варианты знаменитых уральских пельменей.
В уральском меню можно найти и такие удивительные блюда, как сладкие пирожки с молотой черёмухой, пироги с карпом или карасём. Не обходится застолье без местных разносолов — солёные грузди, квашенная капуста с клюквой. Удивить любого гурмана своим вкусом могут пареная репа и уральский кисель, приготовленный из местных ягод.
Приволжье
Центром Приволжского ФО является Нижний Новгород. В состав этого региона входят: Башкирия, Удмуртия, Мордовия, Пермский край, Пензенская, Кировская и Оренбургская области. Кулинарные традиции каждого субъекта входящего в состав округа имеют свои неповторимые индивидуальные черты.
- В Нижегородской области посещение Сарова и Арзамаса туристы совмещают с посещением фестиваля «Арзамасский гусь».
В Мордовии разработана интересная программа по знакомству с национальной кухней и посещением местных заповедников.
Южный федеральный округ
Программа гастрономических туров региона очень разнообразна. Входящая в состав округа Астраханская область ежегодно проводит фестивали астраханской кухни «Вобла» и «День Арбуза». Большой популярностью в этих местах пользуются кулинарные туры по Волге, в меню которых входит астраханская уха. Бросить вызов ей по вкусу может только донская.
Очень популярны в ЮФО гастрономические туры в сельскую местность. Например, в степи Калмыкии, где можно соприкоснуться с бытом кочевников и попробовать их национальные блюда. На просторах Краснодарского края ежегодно проводится фестиваль «Вареников» в музее казачества под открытым небом «Атамань».
Для ценителей и знатоков вина в регионе разработано 10 винных маршрутов. Один из них «Вина двух морей», позволяющий ознакомиться с французской технологией выращивания винограда и приготовления вина, успешно используемой в России.
В топе Кубани винные туры «Шато», «Таманский полуостров» с его знаменитыми фанагорийскими винами и «Абрау-Дюрсо».
Устроить себе винное путешествие можно и по Крыму. Особой популярностью пользуются в этих местах винные туры в Массандру и Инкерман. В усадьбе дворян Петровских можно посетить музей вина. Гастрономический туризм на полуострове начинает интенсивно развиваться. В экопарке «Лукоморье» проводится Фестиваль национальных кухонь народов, проживающих на территории республики.
Северный Кавказ
Кавказская кухня традиционно вызывает интерес у большого количества людей. Вместе с посещением известных кавказских курортов и достопримечательностей всегда приятно насладиться вкусом местных блюд. Фестиваль «Шашлык-Машлык» можно посетить в Грозном.
Очень интересны гастротуры связанные с травяными чаями — ежегодно в регионе проводятся фестивали горного чая. Всегда стоит поехать на Кавказ ради того, чтобы попробовать настоящие осетинские пироги и местный сыр, а также познать секреты их приготовления. Впечатлит гурманов форель, которая водится в горных реках, и местное вино.
Северо-Запад
По разнообразию кулинарных туров округ с центром в Санкт-Петербурге не уступает Москве. Ежегодно в Северной Пальмире проводится Петербургский Ресторанный фестиваль.
В Петербурге, помимо дегустации блюд, обязательно нужно осмотреть исторические и культурные достопримечательности. Читайте в данной статье, что посмотреть в Северной столице в первую очередь.
Очень интересный гастрономический тур выходного дня предлагает Шахматово. В усадьбе Александра Блока проводятся званые обеды, в меню которых входят блюда, приготовленные по старинным рецептам семьи Блока.
Специальные гастрономические туры в Санкт-Петербурге разработаны для детей. Увлекательным окажется для них посещение Музея Шоколада.
- В Калининградской области можно посетить фестиваль рыбной гастрономии «Fish Food Festival». Проводится он в Зеленоградске.
Дальний Восток
Регион с огромным туристическим потенциалом привлекает внимание путешественников своими природными красотами. Местная кухня изобилует рыбой и морепродуктами. Она адаптировала в себе традиции приготовления пищи Китая, Кореи и Японии, обогатив их национальными кулинарными особенностями русских, нанайцев и удэгейцев.
Вряд ли кто откажется попробовать дальневосточного краба, выловленного из вод Тихого океана, или трепанга. Удивительный вкус имеют местные гребешки и лосось.
Очень трудно устоять от того, чтобы не опробовать корейских сладостей или русских блинов с красной икрой.
Гастрономические туры на Сахалин и Камчатку могут сопровождаться незабываемой рыбалкой на океане и отдыхом в заповедниках. Самой известной сахалинской гастрономической достопримечательностью считается местная устрица. Некоторые её экземпляры достигают веса 500-600 грамм. Нельзя не попробовать местного хариуса. Многие гурманы приезжают на Дальний Восток ради этой удивительно вкусной рыбы.
«Вкусные» путешествия по миру
Наиболее популярными гастрономическими турами в мире являются европейское, азиатское и кавказское направление. Каждое из них включает в себя отдельные, наиболее интересные туристам, страны.
Европа
Популярностью у гурманов в Европе пользуются такие страны, как:
- Италия. Наибольший интерес у туристов этого направления вызывает Тоскана. Один из кулинарных туров в России в эту итальянскую провинцию предлагает Юлия Высоцкая. Он включает в себя проживание на вилле Кончаловских, посещение местных рынков и кулинарный мастер-класс. Эта местность интересна колоритными деревенскими и морскими мясными блюдами, а также местными алкогольными напитками.
Оказавшись в Париже, никто не пройдет мимо Эйфелевой башни, но это не единственное место в городе, завораживающее своей красотой. Читайте в этой статье, что еще посмотреть во французской столице.
Азия
Популярность азиатской кухни в мире постоянно растёт. Этим объясняется интерес к гастрономическим турам в страны этого региона. Наиболее посещаемые направления:
- Китай. Самое знаменитое блюдо этой страны, утку по-пекински, можно попробовать в ресторанах столицы, а за знаменитыми китайскими пельменями нужно ехать в Шанхай.
Чэнду славится своим обжигающим рагу, а традиции чаепития можно постичь в любой провинции.
Кавказские страны
Кухни Грузии, Армении, Азербайджана или Абхазии имеют много общего, но есть и национальные особенности, которые связаны с природой и экономикой стран. В то время, как Грузия может быть интересна своими винными турами, Армения может предложить коньячные дегустации.
Путешествие в эти страны и кулинарные изыски описаны многими классиками мировой литературы. Туристов в этих странах привлекает традиционное гостеприимство проживающих в них народов, удивительная природа и необычайно вкусная еда.
Напоследок рекомендуем посмотреть видео о гастрономическом туризме в России:
Это интересно:
Подписывайтесь на нашу интересную группу Вконтакте:
Источник https://aif.ru/food/world/vkusnoe_puteshestvie_gastroturizm_stanet_odnim_iz_prioritetnyh_napravleniy
Источник https://chemodansobran.ru/gastronomicheskij-turizm/
Источник http://kudavtur.ru/strana/rossiya/gastronomicheskij-turizm/