Гастрономический туризм в приморском крае

Гастрономический туризм в приморском крае

Поездка в Приморский край будет неполной без гастрономической составляющей. Местная кухня богата морепродуктами, мидии, крабы, устрицы и свежую рыбу можно купить на местных рынках намного дешевле, чем в большинстве регионов России. Составили гид по дальневосточной кухне, в котором собрали лучшие местные рестораны, рынки с морепродуктами, интересные гастрономические места и фестивали.

Как добраться: на самолёте из Москвы или Санкт-Петербурга до Владивостока. Стоимость билетов туда-обратно из столицы начинается от 22 100 рублей*, из Санкт-Петербурга — от 26 500 рублей*.

Где остановиться: в пятизвёздочном отеле «Лотте Отель Владивосток» от 13 200 рублей* за номер, в четырёхзвёздочном отеле AZIMUT Сити Отель Владивосток от 6 900 рублей* в сутки или в трёхзвёздочном отеле VLcome Inn от 3 000 рублей* за ночь.

Особенности местной кухни: обилие морепродуктов и паназиатские блюда

Главная фишка дальневосточной кухни — большой выбор блюд из свежих и качественных морепродуктов. В Приморском крае морские деликатесы вылавливают в Японском море и разводят на местных фермах. Не откажите себе в удовольствии продегустировать устриц, трепангов, мидий, крабов, морских гребешков или ежей.

Морепродукты — не только вкусный, но и полезный деликатес. В ресторанах Владивостока подают тихоокеанских устриц, которые сильно отличаются от европейских своими размерами. Иногда моллюск с трудом помещается на ладонь взрослого человека. Местные устрицы водятся в холодной и солёной морской воде, поэтому вкус у них более выраженный.

Есть устриц можно классическим способом — живыми с лимонным соком — либо после термической обработки в составе блюд. Эти моллюски — кладезь полезных минералов и микроэлементов: в них содержатся витамины группы B, никотиновая кислота, железо, кальций, йод и фосфор.

Ещё один морской организм, богатый белком, органическими кислотами и минеральными солями, — трепанг. Его мясо больше напоминает классический вкус осетра, но с яркой морской ноткой. Чтобы сохранить полезные свойства и естественный вкус, трепанга подают в сыром виде, дополняя блюдо соевым и медовым соусами.

В ресторанах встречается много блюд паназиатской кухни, в которой перемешаны кулинарные традиции Японии, Китая, Кореи, Вьетнама и Таиланда. Владивосток — молодой город, он стал частью России только в 1858 году после подписания договора с Китаем. Исторически сложилось так, что в Приморье всегда проживало большое количество корейцев и китайцев, которые привнесли свой вклад в особенности местной кухни. Со временем здесь образовалась своя паназиатская кухня, дополненная европейскими нотками и обилием морепродуктов.

Где пробовать местные блюда и деликатесы

«Миллионка»

Ресторан расположен в историческом центре Владивостока на территории китайского квартала «Миллионки». В заведении подают локальные морепродукты и рыбу в авторском приготовлении: мидии в сливочном соусе, нерку с киноа, равиоли с крабом, карпаччо из гребешка или осьминога. В меню много блюд азиатской кухни и винная карта из 250 позиций. Одна из фишек заведения — оформление фасадов и интерьера в китайском стиле.

Rakushka Seafood bar & kitchen

В этом ресторане можно попробовать настоящий вкус Дальнего Востока — мидии и устрицы, выращенные в экологически чистом Хасанском районе Приморского края, а также гребешки, которые привозят с фермы в заповедной зоне бухты Витязь, и разные виды рыбы из Японского моря. Несколько раз в год здесь проводят «Фестиваль ракушек» с дегустацией устриц, моллюсков, мерценарий, морских петушков и фисташек.

Tokyo

Сеть из 10 ресторанов японской кухни, которые расположены в крупных городах Приморского края — Владивостоке, Артёме, Уссурийске и Находке. В меню огромное разнообразие роллов, суши, сашими, супов и салатов. Попробуйте традиционный японский суп мисо из соевой пасты с сыром тофу и водорослями, тартар с морепродуктами и соусом юдзу или суши с крабом, гребешком и осьминогом.

Ogonёk

Фермерский ресторан дальневосточной кухни во Владивостоке. Здесь подают рыбные и мясные блюда и морепродукты из аквариума — камчатского краба и приморского гребешка. Попробуйте салат с копчёным лососем и красной икрой, ассорти из дальневосточных рыб, традиционную уху по-приморски или жюльен из свежего гребешка. С четверга по субботу в ресторане играет живая музыка и работает детская комната с няней.

«Супра»

Сеть ресторанов грузинской кухни во Владивостоке, где подают хинкали не только с бараниной, телятиной или свининой, но и с местными морепродуктами. В меню есть разные варианты начинок. Попробуйте хинкали с приморским гребешком и трюфельным маслом, с фалангами камчатского краба в карамельно-сливочном соусе или со свежими креветками в соусе том-ям из кокосового молока.

Brugge Pub

В основном меню владивостокского ресторана-паба много рыбных блюд из форели, нерки, палтуса и лосося. Попробуйте рыбный сет, который готовят в домашней коптильне на ольховой щепе, а на закуску возьмите мидии фри, хрустящие конверты с крабом или угольные лепёшки с гребешком. На завтрак (ежедневно с 11:00 до 13:00) предлагают омлет на сливках с гребешком, креветками или кальмаром. В барном меню большой выбор светлого, тёмного, фруктового и бельгийского пива.

Где искать свежие и недорогие морепродукты

• Рыбный рынок «Берёзка» (улица Русская, дом 16). Здесь большой выбор речной, озёрной и морской рыбы, лососёвой икры, креветок разного размера, гребешка, мяса мидий, целых камчатских крабов или отдельных клешней. Примерные цены за килограмм морепродуктов: приморский гребешок — 2 600 рублей, неочищенный камчатский краб — 2 600 рублей, мясо мидий — 600 рублей, очищенные тигровые креветки — 1 350 рублей, морской коктейль — 400 рублей.
• Рыбный рынок на Спортивной (улица Фадеева, дом 1А, строение 2). Здесь торгуют живыми трепангами, креветками ботан, очищенными клешнями камчатского краба и гребешками. Килограмм парного гребешка обойдётся примерно в 2 500 рублей, клешней краба — в 1 200 рублей, а гигантских креветок — от 900 рублей.
• Магазин FishStore (улица Луговая, дом 30, строение 2). Фирменный магазин морепродуктов с доставкой по Владивостоку, Артёму и до аэропорта Кневичи. В продаже большой выбор красной икры нерки, кижуча, чавычи, горбуши и кеты. Стоимость — от 1 000 до 2 175 рублей за 250 грамм. В ассортименте есть камчатский краб (от 2 000 рублей за килограмм), дикие лангустины (2 400 рублей за килограмм), морские гребешки (от 1 000 рублей за килограмм), рыбные полуфабрикаты и консервы.

Гастротуризм в Приморье: морские фермы, Музей трепанга и школа дальневосточной кухни

В Приморье можно не только попробовать вкусные деликатесы, но и увидеть места, где их разводят, побывать на кулинарных мастер-классах и даже в Музее трепанга. На острове Русском в посёлке Воевода работает морская ферма «Дальстам-Марин», на которой выращивают трепангов и двустворчатых моллюсков — мидий, гребешков и устриц. Здесь проводят экскурсии во главе с морским технологом, дегустации деликатесов и мастер-классы по их приготовлению.

В посёлке Витязь Хасанского района на берегу бухты Витязь посетите морскую ферму по выращиванию гребешка. Это место было выбрано не случайно, в бухте идеально подходящие условия для разведения моллюска — чистая прохладная вода, высокая скорость водообмена и достаточная глубина. Экскурсии на ферму проводят в летнее время через местные турфирмы, а в программу входит знакомство с процессом выращивания гребешка на морских огородах и дегустация свежих моллюсков.

А в самом Владивостоке на берегу Амурского залива загляните в единственный в мире Музей трепанга. Здесь проводят экскурсии, интерактивы, мастер-классы и квесты, в ходе которых гости знакомятся с иглокожим организмом, обитающим в водах Японского моря уже более 500 миллионов лет. В стенах музея царит атмосфера моря — деревянные штурвалы, маяки, раздутые паруса и даже иллюминатор.

Если есть желание научиться готовить вкусные блюда из морепродуктов, отправляйтесь на кулинарные мастер-классы в школу дальневосточной кухни Pacific Russia Food во Владивостоке. Здесь каждый месяц проводят новые программы, обучая искусству приготовления гребешка, корюшки, дикого лосося, морской капусты, кальмара и краба. Несколько раз в месяц повара отходят от морской тематики и предлагают узнать секреты приготовления блюд тайской, корейской и китайской кухни.

Гастрономические фестивали Владивостока

• Фестиваль «На гребне!». Проходит ежегодно в начале июля (продолжительность 15 дней) в ресторанах Владивостока с дальневосточной кухней. На фестивале готовят блюда из приморского гребешка, который считается жемчужиной Японского моря. Во всех ресторанах устанавливают единую цену на сет из трёх гребешков с авторским соусом — 500 рублей.
• Фестиваль корюшки и народная рыбалка. Проходит ежегодно в январе (в 2023 году — с 20 по 30 января) в городских ресторанах и на Спортивной набережной Владивостока. В ресторанах предлагают жареную корюшку по единой цене — 100 рублей за 100 гр. На набережной устраивают городской праздник, где шеф-повара готовят рыбу на мангале и бесплатно угощают гостей фестиваля.
• Фестиваль дальневосточных мидий. Проходит ежегодно в середине мая (продолжительность 10 дней) в 29 городских ресторанах Владивостока. В рамках фестиваля в ресторанах подают мидии с традиционными и авторскими соусами, проводят кулинарные мастер-классы и бесплатные дегустации.
• Фестиваль «Держи краба!». Проходит ежегодно в октябре после окончания сезона добычи камчатского краба (продолжительность 15 дней) в ресторанах Владивостока с дальневосточной кухней. Участники фестиваля предлагают гостям 3 варианта авторских блюд из камчатского краба. Во всех ресторанах действует промоцена — 1 400 рублей за 1 кг.

*Цены актуальны на момент публикации.

Больше о путешествиях читайте в нашем Telegram-канале.

Город прибоя: гастрономический тур по Владивостоку

Из Москвы Владивосток кажется заманчивой целью для специального визита, куда хочется добраться, но поездка все время откладывается: восемь часов лета — не шутки, гораздо проще и быстрее долететь до какой-нибудь Сицилии или, если уж есть неделя свободного времени, устроить себе японские каникулы.

Между тем впечатлений от Владивостока и его окрестностей останется не меньше: этот город не просто восточная окраина России, а другой мир. Илья Эренбург и Джеймс Джойс считали его клоном Сан-Франциско, и это сходство многократно усилили построенные к саммиту АТЭС 2012 года два величественных моста, чьи ажурные силуэты украсили пейзаж и засветились на всех фотографиях города. Со стороны побережья Владивосток похож на Стамбул — недаром же залив, делящий город на две части, назвали Золотым Рогом, а отсекающий остров Русский пролив — Восточным Босфором. При желании в вытянутой вдоль моря изрезанной береговой линии можно заметить сходство и с Сочи, тем более Владивосток находится на той же широте. Стайки белоснежных яхт роднят его с Майами, а азиатская в своем буйстве природа — с каким-нибудь японским приморским городом вроде Киото.

Но искать параллели — дело бессмысленное, их давно нашли до нас. Надо понять главное: Владивосток — он один такой, в России уж точно. Невероятный город, где Европа встречается с Азией, где любая дорога кончается океанским прибоем, где собраны в разновеликую мозаику сопки, портовые краны, природные парки, вольготные набережные и живописные бухты. Где можно завтракать по-корейски, обедать по-китайски, а вечер закончить в грузинском ресторане, переместившись потом в типичный нью-йоркский бар. Обаяние, в том числе и сугубо гастрономическое, этого города — в невероятном смешении красок, вкусов и стилей. И если уж заграничные вояжи нам в ближайшем будущем по понятным причинам не светят, пора осуществить давнюю мечту и устроить себе гастротур по Владивостоку, оно того стоит.

Наесться морских гадов

Во Владивосток стоит приехать специально, чтобы вдосталь наесться морепродуктами: нежным гребешком, трепангом и трубачом, сладким камчатским крабом, дикими приморскими и сахалинскими устрицами размером с ладонь, угрожающего вида креветками-медведками, икрой морского ежа, неведомыми жителям обеих столиц моллюсками корбикулой и спизулой. После здешних (без преувеличения лучших в стране) морских гадов, которые еще с утра плавали в море и попали на стол свежайшими, а чаще всего и живыми, все то, что вы пробовали в любом ресторане за пределами Дальнего Востока, покажется вам лишь бледным подобием настоящего океанского вкуса.

Морепродукты во Владивостоке можно есть по-разному. Если хотите по высшему разряду, тогда забронируйте столик в ресторане паназиатской кухни Zuma, прогремевшем во всех ресторанных путеводителях. Вот уж где роскошь буквально бьет в глаза: статуи Будды, камбоджийские барельефы, кальяны, караоке и уединенные кабинеты, куда всю ночь напролет подъезжают лимузины с девушками на «лубутенах». Камчатского краба здесь можно заказать целиком, предварительно познакомившись и сфотографировавшись с выбранным экземпляром. Задача максимум, пока на кухне варят и препарируют краба, не успеть объесться закусками, которые в меню едва вмещаются в два плотно заполненных листа, но щедрые ломти сашими из тунца, подкопченных гребешков в апельсиновой пене, роллы урамаки с тем же крабом и креветок с васаби и вареной сгущенкой нельзя обойти вниманием ни под каким предлогом.

Тем же, кому хочется быть ближе к народу, стоит отправиться на Первореченский рынок, главный маркетплейс города с семидесятилетней историей и особым приморским колоритом, где смело углубиться в пахнущие всеми оттенками моря торговые ряды. Взять килограмм очищенных крабовых «пальчиков» за смешные даже по московским меркам деньги, дальше с видом знатока пощупать живых трепангов, похожих на гусениц-переростков, но прикупить не их, а десяток креветок ботан (они божественно нежны!) и живых гребешков в перламутровых раковинах, которых тут же и съесть за прилавком самым типичным владивостокским манером — макая в соевый соус и запивая японским виски.

Пройтись по барам на Светланской

«Владивосток тогда был городом, похожим на Одессу. В портовых ресторанах хулиганили иностранные моряки. В городских садах звучала африканская музыка. По главной улице — Светланке — фланировали щеголи в ядовито-зеленых брюках. В кофейнях обсуждалось последнее самоубийство из-за неразделенной любви…» — писал Сергей Довлатов, рассказывая о дальневосточном периоде жизни своих отца и деда. Улица Светланская, или, сокращенно, Светланка, — главная историческая магистраль Владивостока, вроде московской Тверской. Она становится пешеходной во время народных гуляний и торжественных шествий. На ней располагаются важные культурные институции города — Краеведческий музей имени Арсеньева, Пушкинский театр и цирк. А еще Светланская — самый удобный плацдарм для бар-хоппинга. Крутые бары есть, конечно, и в других районах, но в силу сложной топонимики в связный маршрут они никак не укладываются, а на Светланской все как на ладони, в пределах пешей досягаемости. Большинство актуальных питейных заведений маскируются под спикизи, и попасть туда можно вроде как только по рекомендации, но на самом деле пускают всех внушающих доверие и способных держаться на ногах. Стартовать стоит с начала улицы, то есть с дома №1, где расположен Moonshine, бар-долгожитель, где собираются афроамериканские джазмейкеры и дальневосточные мультиинструменталисты, за стойкой ведут диалоги писатели и рокеры, а бармены мешают виртуозные твисты на коктейльную классику времен сухого закона. Здесь самая большая в городе коллекция виски и ромов, и на полках можно найти редкие даже для Владивостока азиатские образцы крепкого алкоголя.

Продолжить в удивительно атмосферном Atel’ier, расположенном в бывших столярных мастерских, чей сумрачный интерьер населяют безумные вещицы в духе стимпанка. Барную карту можете даже не открывать, просто попросите барменов намешать вам что-нибудь под настроение, они точно угадают с напитком, а вы тем временем успеете рассмотреть викторианские гравюры и инсталляции из метала, похожие на средневековые орудия пыток.

Еще одно любимое местными питейное заведение — Old Fashioned, который, кстати, был номинирован в 2017 году на общероссийскую премию Bar Proof Awards и с тех пор нисколько не испортился. Конек здешних коктейльных дел мастеров — остроумный фудпэринг, из занятных фишек — возможность для любого гостя встать за стойку и самому смешать себе напиток под чутким руководством профессионалов. На Светланской и вокруг нее рассыпана еще и внушительная популяция пивных заведений — от степенного и темного Brugge Pub, искушенного в тонкостях бельгийского пивоварения, до крафтового «Кот и клевер», где разливают английский эль из кеги, варят собственное пиво, а о фирменном статуте на жимолости завсегдатаи говорят не иначе как с придыханием. Если душа требует не только пива и коктейлей, но и зрелищ, проложите путь в бар Syncopa. Его хозяйка много лет прожила в Нью-Йорке и скроила свое заведение по лучшим образцам: профессиональный звук и свет, сцена для музыкантов, меткие привозы джаз-бандов, в результате после второго негрони уже и непонятно, в каком городе находишься.

Наконец, любой бар-хоппинг рано или поздно заканчивается похмельным завтраком, на Светланской для этого есть специальное место — кафе Studio, работающее в режиме 24/7, куда сегодняшние «щеголи в зеленых штанах», которых меньше не стало, стекаются под утро поправить здоровье после бурной ночи бургером и миской пад-тая.

Увидеть блеск и нищету Миллионки

Миллионка — лабиринт дворов-колодцев в самом центре Владивостока, в начале прошлого века здесь был местный Чайнатаун, населенный «мильоном» китайцев, — самый криминальный квартал портового города с борделями, воровскими малинами и опиумными курильнями. Стоит свернуть с местного Арбата — пешеходной улицы Адмирала Фокина — и как будто проваливаешься в иную реальность, дух авантюризма витает здесь до сих пор, хотя воровской век Миллионки закончился рейдом НКВД в 1930-х, и сейчас квартал обживают не бандиты и маргиналы, а творческая богема, открывающая в утлых домиках магазины модной одежды, кофейни и арт-резиденции и постепенно приводящая в порядок почти трущобный пейзаж. По Миллионке городские энтузиасты устраивают иммерсивные экскурсии, на которых заезжая публика, вооруженная игрушечными пистолетами, кружит по заброшенным подвалам и краснокирпичным галереям в поисках мифического колчаковского золота. Но чтобы проникнутся уходящей натурой, стоит заглянуть в ресторан «Миллионка», возрождающий городскую легенду. Владелец Роман Ракуса буквально с нуля восстановил роскошный особняк, собрав мозаику из найденных на антикварной рынке в Чжухае фрагментов резных дверей, мебели, ориентальных тканей, нарядил официантов в костюмы падаванов, а на цветовых панелях пустил видеоряд с лицами жителей старой Миллионки. Дородные китайские матроны, рикши, торговцы опиумом — интерьер сам выглядит как фотография XIX века с фотографиями по стенам. Между тем в Миллионке готовят удивительно современную и тонко сделанную еду из типичных локальных продуктов. Роман приглашает для консультаций известных поваров и их блюда остаются в меню, тут можно попробовать необычные суши на воздушной овощной подушке от Анатолия Комма, десерт Руслана Тангирова, паровые булки с острой говядиной и борщ, замес сложный, но для эклектичного формата естественный. В двух шагах находится бар Chinoaru с коктейлями от прославленной питерской команды El copitas, где мешают коктейли с японским виски и китайской соджу, раскрашивают бокалы иероглифами и символами азиатской живописи. Короче, можно ум можно не только отъесть, но и отпить.

Пообедать в чифаньках на Спортивной

Жирный поток китайских туристов во Владивостоке смыл коронавирус, но китайская кухня от этого менее любимой в городе не стала. Настоящие китайские кафе кучкуются в отдельном павильоне на вещевом рынке в районе улицы Спортивной, прячась за мясными лавками, контейнерами с бытовой химией и овощными рядами. Отличить их можно по вывеске: если у входа висит гирлянда красных бумажных фонариков, а на дверях написано «Лена и Саша», «Нина», «Маша» или «Добрыня», значит, кухней заправляют настоящие, хотя и порядком обрусевшие, выходцы из Поднебесной. Во Владивостоке эти заведения известны как «чифаньки» — от китайского слова chi fan, «есть», то есть попросту «обжорки». Если первые чифаньки китайцы открывали для соотечественников, то теперь все заточено под русских — автоматом вместе с палочками приносят вилку, крошат оливье и спрашивают, нужен ли хлеб. В недорогих чифаньках гуляют свадьбы, обедают мамы с детьми после школы и справляют корпоративы менеджеры среднего звена. И пусть старожилы сетуют, что «чифаньки уже не те», но туристам колорита хватит: зеркальные дискотечные шары, багровые занавеси и неоновая вывеска «WC», сияющая на весь ресторан, пускают пыль в глаза. Сначала вам принесут меню в кожаной обложке размером с амбарную книгу, с нечеткими фотографиями возле каждого блюда и дичайшими орфографическими ошибками. Продраться сквозь эти дебри без должного опыта невозможно, поэтому берите, как местные, стандартный набор из курицы габаджоу (то есть обжаренной в сладком кляре), харбинского салата с фунчозой, маринованных стрелок чеснока и тушеной говядины с папоротником. Этого хватит на четырех голодных едоков: в каждой тарелке по килограмму еды. Если есть решимость прикоснуться к настоящей экзотике, на дальних страницах амбарной книги отыщется тутовый шелкопряд и чипсы из сушеной медузы. Все это рекомендуется запивать для уверенности в завтрашнем дне пахучей китайской анисовой водкой. Но чтобы ни принесли улыбчивые официанты, скажите им волшебное слово «муданьцзян». Тогда в награду получите в конце обеда бесплатные орешки и печенье с предсказаниями.

Внезапно попасть на грузинское застолье

Если вдруг вам наскучило потрошить крабовые фаланги и закусывать папоротником, то стоит забронировать столик в грузинском ресторане «Супра». Открытый в 2017 году первым директором Zuma Ильей Сухих, он уже успел стал достопримечательностью, три года подряд читатели городского портала Владивостока выбирали «Супру» лучшим рестораном города. Сегодня филиалов у ресторана два: один в самом сердце города, на пешеходной улице Адмирала Фокина, второй — на мысе Чуркина, что по московским меркам что-то вроде Бирюлево, зато с потрясающим панорамным видом на сопки и мосты. Обе «Супры» плотно набиты даже вторничным вечером, посидеть в тишине не удастся, зато почувствовать себя в чужом городе как на большом семейном празднике — наверняка. Официанты шутят с гостями, берут на себя роль тамады, каждые пять минут за чей-то стол выносят именинный торт со свечами, сопровождаемый громкими тостами от лица персонала. Атмосфера шумного и изобильного грузинского застолья возникает сама собой, без натуги, почему-то в грузинских ресторанах за пределами Грузии такое случается редко. На ощущение подлинности работают детали — грузные диваны из Кутаиси, старинные двери, спасенные из тбилисских идущих под снос домов, фамильные подсвечники и пестрая посуда, интерьер «Супры» — это антикварная лавка где-нибудь на Сухом мосту в Тбилиси, многократно увеличенная в размерах и помещенная внутрь пижонского ресторанного лофта.

Грузинскую классику готовят понятно и точно: если в пхали нужна свежая зелень — будет свежая зелень, у шашлыков, как и положено, будет аромат дымка, а в салатах — тягучее, с семечкой, настоящее кахетинское масло. Впрочем, без авторского хулиганства меню не обошлось, в «Супре» его называют «дальневосточным акцентом». Из оригинальных подач требуйте чебуреки с крабом, гигантские хрустящие сферы, надутые, как рыба-шар. Для их поедания разработан целый ритуал: сначала нужно при помощи коктейльной трубочки выпустить из чебурека воздух, а затем и душу, надев перчатки и отрывая руками сочные куски.

«После пандемии гастрономический туризм станет важнейшим мотиватором для туриста»

• 10 июня 2020 07:00
• •
• АНО «Туристско-информационный центр Приморского края»
• •
• На правах рекламы

10 июня в Приморском крае пройдет телемост Восточного экономического форума, на котором эксперты обсудят феномен дальневосточной кухни, его влияние на привлекательность региона и гастрономический туризм в целом как драйвер развития экономики.

Накануне мероприятия об особенностях дальневосточной кухни, создании гастрономического бренда, его продвижении в регионе, об усилении роли гастрономического туризма рассказала Татьяна Заречнева, руководитель проектов «Открой Владивосток» и Pacific Russia Food, совладелец digital-агентства «Точно!», председатель совета директоров НКО Тихоокеанский туристический союз.

О проведении телемоста ВЭФ

Телемост Восточного экономического форума проходит в рамках программы развития Дальневосточного региона. В 2019 году Приморский край вошел в число наиболее привлекательных у иностранных туристов регионов России, а общий туристический поток показал прирост 9,3% по сравнению с аналогичным периодом 2018 года. Организаторы телемоста считают, что регион может стать примером для других субъектов РФ и представить идеи и опыт организации гастрономического туризма.

— Татьяна, какого результата вы ждете от проведения телемоста 10 июня?

— То, что гастрономический туризм вынесен в выездную тему ВЭФ, говорит о том, что происходит легитимизация этого вида туризма государственными структурами и на региональном, и на федеральном уровнях. Власти понимают, какой экономический и социальный эффект может иметь развитие региональной гастрономии.

Это и признание той работы, которая уже была проделана гастрономическим сообществом Приморского края — рестораторами, поварами, маркетологами — энтузиастами, которые 3 года назад взялись с нуля за создание нового бренда дальневосточной кухни.

Как создавался гастрономический бренд Pacific Russia Food: концепция, удачные кейсы

— Гастрономический бренд формируется не один год, а десятилетиями. На какие мировые или региональные гастрономические бренды вы ориентировались, создавая свой?

— Известные мировые кухни — французская, итальянская, японская — формировались даже не десятилетиями, а веками. Когда мы занялись этим проектом, то в первую очередь задались вопросом: а можно ли построить бренд с нуля за относительно небольшое время? Изучив мировые кухни, мы нашли вдохновляющие примеры, что можно сделать, когда есть энтузиазм и профессионализм всех участников процесса — поваров, маркетологов, чиновников. Для меня такими примерами являются новая кухня басков и новая скандинавская кухня.

Бренд Pacific Russia Food появился в мае 2017 года. Тогда мы собрали сообщество владивостокских рестораторов и провели первичную инвентаризацию того, что у нас есть: определили, чем дальневосточная кухня региона ценна и уникальна, сформулировали ее концепцию и основной посыл: «Чистая энергия даров моря и тайги».

— Как вы определили эту концепцию?

— Концепция была определена путем маркетингового анализа, она звучит как «уникальное сочетание даров моря и уссурийской тайги».

Она появилась в результате поиска нашего УТП — уникального торгового предложения. С одной стороны, мы — приморские жители, и логично привлекать туристов дарами моря. Но, например, японцев не затронет посыл «Приезжайте к нам есть морепродукты», поскольку мы им проигрываем на этом поле. С другой стороны, русская кухня, за которой одно время к нам приезжали азиатские соседи, тоже не в нашей традиции.

И мы поняли, что наш регион отличает от других то, что у нас есть и уссурийская тайга, и северные моря Тихого океана. И когда мы их сочетаем, то можем закрепиться в голове у потребителя как нечто, чего нигде больше нельзя найти.

Но нам еще предстоит научиться работать с этой концепцией, поскольку до сих пор объединения даров моря и тайги в Приморском крае не происходило. Наш следующий шаг — новые подходы кулинарных обработок, создание оригинальных рецептур, которые сочетают морепродукты и продукты тайги. Например, у наших соседей на Сахалине есть такие интересные рецепты, как папоротник с трубачом или палтус со сливками и лимонником.

— Почему вы не стали строить концепцию бренда только на деликатесах?

— Кухня — это то, что мы едим каждый день, а люди не едят каждый день деликатесы, и они не будут сверхдоступны ни местным жителям, ни туристам. Да, деликатесные продукты есть в любой кухне, например, в Японии многие мечтают попробовать тунца, который стоит безумных денег. Но у них есть простейшее блюдо рамен — лапша на бульоне из костей, которая считается гастрономическим символом этой страны.

Существует стихийно сложившийся образ, что на Дальнем Востоке едят на завтрак крабов, на обед — гребешки, а на ужин — красную икру. Он не соответствует действительности и появился, потому что мы сами не до конца понимаем богатства наших ресурсов. И не ценим того, что у нас находится буквально под ногами — простые продукты, такие как дикоросы, ракушки.

А бренд кухни должен строиться на широком спектре продуктов, уникальных рецептурах, способах приготовления, которые объединяются единой концепцией.

— Расскажите, как возникла идея «открытия» простых продуктов и дикоросов для местных жителей и гостей региона? Как проходит популяризация этих продуктов?

— На Дальнем Востоке немало качественных продуктов, которые законно добываются. Например, только одних съедобных ракушек 10 видов.

Один из наших первых и удачных кейсов вывода продукта на рынок — это мидии. Еще 3 года назад приморцы считали их морским «сорняком».

При выводе нового продукта на рынок хорошо работает механизм гастрономических фестивалей. Гастрономический фестиваль дает шефам свободу для творчества и экспериментов, а гостям — новые интересные блюда.

Чаще всего пробуя что-то вкусное в ресторане, люди хотят попробовать приготовить похожее дома. А именно это и является нашей целью — чтобы продукт был доступен для всех в разных форматах: дома, в ресторанах, на производстве (если мы говорим об экскурсиях для туристов). С мидиями это получилось. Сегодня это культовый продукт, сопоставимый по объему потребления и востребованности с приморским гребешком.

Иногда случается, что удается расширить гастрономический спектр продукта через новые способы приготовления. Например, 2 года назад наш интерес привлекла глубоководная рыба малоглазый макрурус. Эта сложная рыба, которая считалась непривлекательной: при жарке она просто растекается по сковороде.

Мы подключили повара-профессионала и выяснили: если рыбу оставить на ночь стекать в дуршлаге, она отлично переносит тепловую обработку. Так мы изменили свое представление об этой рыбе, и меняем восприятие потребителей.

Сейчас мы исследуем таежные дикоросы. Это огромный интересный мир, но, к сожалению, доступных в продаже дикоросов очень мало, можно по пальцам пересчитать. Будем исправлять эту ситуацию. На данном этапе изучаем продукты и делаем ставки, какие из них имеют потенциал стать культовыми.

Чем уникальна дальневосточная кухня: продукты, блюда, рецепты

— Какие продукты и блюда являются уникальными для Приморского края? А какие есть уникальные способы приготовления блюд в регионе?

— Дальневосточная кухня объединяет несколько кулинарных традиций: блюда русских переселенцев, заимствования у азиатских соседей и элементы кухни коренных народов — некий фьюжн.

Говорить об абсолютной уникальности, наверное, сложно. Кухни мира, с одной стороны, уникальны, а с другой — их объединяет многое. В хлеб что-то заворачивают все, бутерброды есть во всех культурах, как и крупа с белком. Например, наше дальневосточное блюдо — плов с мидиями. Считается, что его привезли еще переселенцы. Но абсолютно ли оно уникально, когда есть паэлья?

Есть на Дальнем Востоке и блюда, которые не присутствуют в других регионах. Например, пятиминутка из трепанга: сырой трепанг ошпаривается кипятком в течение нескольких секунд, затем заливается соевым соусом и потребляется в концепции «еда — лекарство». Или скоблянка из кукумарии и трепанга — это густая мясная похлебка с добавлением трепанга, кукумарии и овощей, которая тушится.

— На гастрономических фестивалях вы много рассказываете о приморском меде как об одном из самых ценных даров тайги. Чем он так уникален?

— На Дальнем Востоке уникальная флора, которая определяет и уникальность меда. Уссурийская тайга — это терруар, в котором сочетаются северные и южные условия: мы любим говорить, что у нас лианы соседствуют с кедрами, а медведи гуляют бок о бок с леопардами.

У нас больше 10 видов меда. Гречишный, одуванчиковый, кипрейный, аралиевый, диморфантовый, леспедециевый — это очень редкие виды. Только одной липы — 4 вида, причем только у нас произрастает липа таке, которая обладает уникальными свойствами.

На мировом рынке очень высоко ценится мед со 100% содержанием одной дикорастущей культуры. У нас такой культурой является липа.

А еще в Приморье нет крупных промышленных предприятий в местах медосбора, это определяет экологическую чистоту меда.

Продвижение гастрономического бренда: инструменты, портрет туриста, турпродукты

— Каких впечатлений от гастрономии ищут туристы сегодня?

— По данным Всемирной туристской организации, гастрономический туризм в последние годы занимает 3-е место среди главных мотиваторов путешествий. А сейчас, когда мы почти пережили пандемию, которая загнала всех в онлайн, значимость еды выросла многократно.

Мы ориентируемся на туристов, для которых еда — важный пласт культуры страны, которые едут прицельно, чтобы через кухню понять традиции региона. Гость может быть как из Москвы, так и с Дальнего Востока, потому что межрегиональный туризм — тоже важная часть нашей работы. Также мы планируем привлекать туристов из азиатских стран и Европы, поскольку Владивосток — большой туристический хаб.

— Какие гастрономические турпродукты разработаны? А каких, на ваш взгляд, не хватает?

— Чтобы путешественник проникся нашим гастрономическим брендом и захотел вернуться, конечно, недостаточно просто иметь меню дальневосточной кухни во всех ресторанах региона. Турист хочет более глубокого погружения.

Хочется видеть развитие интерактивных форматов: ужинов с шеф-поварами, которые не только представляют свои блюда, но и рассказывают о продуктах и культуре кухни; а также мастер-классов, туров на морские фермы, в тайгу, на рыбалку. Это обязательно будет сделано в рамках работы над стратегией совместно с местными турфирмами.

Турпродукт должен быть внятным и доступным, чтобы турист, попробовав его, захотел вернуться на Дальний Восток еще не раз.

— Какие методы продвижения бренда для туристов вы используете?

— Это точечное продвижение бренда ограниченными средствами, поскольку все 3 года у нас был достаточно ограниченный бюджет. Основные наши инструменты — кулинарные сообщества, блогеры, СМИ, рестораторы, у которых тоже есть свои маркетинговые каналы.

Фестивали Pacific Russia Food мы проводим на основании коллективного маркетинга, когда все участники формируют общий маркетинговый бюджет и мы им распоряжаемся.

Кулинарные фестивали в Приморье: сезонность, необычные рецепты, формат онлайн

— Какие популярные гастрономические фестивали уже прошли в Приморском крае? А что ждет гостей края этим летом?

— В Приморье есть линейка гастрономических фестивалей, которые организуют сразу две команды: Pacific Russia Food и известного во Владивостоке ресторана Zuma.

Мы проводим фестиваль зимней рыбы «Корюшка — навага», фестиваль мидий и фестиваль «Тайга внутри». Фестиваль мидий в этом году из-за пандемии состоялся в формате онлайн, фестиваль тайги состоится осенью. Планируем сделать фестиваль устриц — это на удивление наш самый недооцененный продукт. И мечтаем на следующий год организовать большой фестиваль дальневосточной кухни, который будет посвящен не отдельным продуктам, а бренду в целом.

Команда Zuma проводит фестивали краба и гребешка — последний состоится в июле. Их последний крабовый фестиваль очень хорошо «выстрелил» и сформировал туристический поток из азиатских стран.

По статистике, в среднем в день такие мероприятия посещают до 5 тысяч человек.

— Насколько при проведении кулинарных фестивалей важна сезонность продуктов?

— Очень важна. Мы сильно привязаны к погодным условиям, к тому, что происходит в мировом океане и в тайге. И это создает проблемы: например, этой зимой во время фестиваля корюшки были трудности с ее наличием — рыба плохо зашла в Приморье. Приходилось выкручиваться и везти ее отовсюду, где она была на Дальнем Востоке.

А ведь календарь мероприятий формируется на 2 года вперед, поэтому отменить или перенести фестиваль нельзя. При этом Приморье как дестинация должна выполнять свои обязательства перед туристами и помочь им «добрать» недостающие впечатления чем-то еще.

— Какие необычные блюда могут попробовать гости на фестивалях мидий, тайги, корюшки?

— Например, на фестивале корюшки — мусс из корюшки, на фестивале тайги — оленину с папоротником, суп грибной таежный, запеченную на еловых ветках картошку.

В этом году мы хотим на фестивале тайги раскрыть потенциал приморского меда. Будем проводить ликбез рестораторов и жителей совместно с ассоциацией пчеловодов, чтобы через фестиваль донести информацию о видах меда до потребителей.

На фестивале мидий было представлено 3 основных вида соусов — сливочный, азиатский а-ля том-ям и томатный. Но они не новы. И на следующем фестивале мы будем вместе с рестораторами искать собственные рецептуры, «допиливать» нашу уникальность.

— В этом году фестиваль мидий проходил в формате онлайн. Каковы ваши впечатления? Насколько целесообразно проведение гастрономических фестивалей в таком виде?

— Я не верю в виртуальную еду совсем без контакта с продуктом, хотя дополненная реальность в гастрономии существует. Но это не более чем вспомогательные средства. Однако теперь мы знаем, что в форс-мажорных условиях это возможно.

Мы назвали его «фестиваль на доставке», и он стал для некоторых ресторанов серьезным подспорьем — позволил напомнить о себе и сохранить часть продаж, которые уменьшили убытки.

Сначала все переживали: будут ли люди заказывать мидии? Одно дело, когда тебе в ресторане принесли их с пылу с жару, а тут привезли домой. Но это был пример социально ответственного потребления: многие люди заказывали мидии, чтобы поддержать любимое заведение.

Туристско-информационный центр Приморского края
+7 (423) 240‑71‑21
ptfrussia@mail.ru
Владивосток

Источник https://www.onetwotrip.com/ru/blog/guides/russian-federation/gastrogid-po-vladivostoku-i-primoryu/

Источник https://eda.ru/media/puteshestvija/gorod-priboya-gastronomicheskiy-tur-po-vladivostoku

Источник https://profi.travel/articles/46803/details