Анализ развития гастрономического туризма в мире

Содержание

Развитие гастрономического туризма

Но обилие свинины, жирной птицы и пива, конечно, делает это питание более жирогенным, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Кстати, по мнению специалистов, в плане жирогенности в Европе лидирует немецкая кухня, за ней идет английская, а третье место делят чешская и украинская.

Эта кухня (наряду с китайской) давно уже перешла свои национальные границы, превратившись в одну из международных. Пицца, лазанья, паста – блюда, известные едва ли не каждому. Итальянская кухня – типичный представитель средиземноморской. Много рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов, сыров, оливкового масла, изделий из теста. И вина.

Животного жира в итальянской кухне сравнительно немного. Повышенное содержание йода (за счет морепродуктов) стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жира. В настоящее время среди диетологов преобладает мнение, что именно средиземноморская традиция питания сдерживает атеросклероз и способствует долголетию.

Франция – государство, возникшее после объединения множества провинций, в каждой из которых жители так чтили свои гастрономические традиции, что сохранили их до сих пор. Смешение кулинарных стилей сделало французскую кухню весьма разнообразной. Так, эльзасская кухня очень похожа на немецкую, кухня южных провинций (Прованс, Гасконь) ближе к итальянской и испанской, правда, более острая. Жители прибрежных районов используют в своем рационе больше рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок. Для французской кухни характерно широкое использование вин, коньяка и ликеров для приготовления блюд. И это хорошо. Как было недавно установлено, умеренное потребление красного вина (примерно бокал в день) тормозит развитие атеросклероза.В общем, сплошные плюсы. Специалисты считают французскую кухню достаточно сбалансированной.

Ее основные продукты – рис, рыба, кисло-сладкие соусы, овощи и фрукты. Одних бананов в Таиланде растет не менее 20 видов. Жира в блюдах не много, если конечно не злоупотреблять кокосами. з-за большого присутствия специй тайская пища достаточно острая. Поэтому злоупотребление ею может быть опасно для людей с хроническими заболеваниями желудка – гастритом и язвенной болезнью. тайских блюдах много экзотических продуктов, содержащих непривычные нам биологически активные вещества. На стол идут змеи, насекомые, личинки насекомых. У некоторых эта пища может вызвать так называемую индивидуальную непереносимость, чреватую кишечными расстройствами. В традициях тайской кухни больше сладких блюд, чем в привычном нам питании. На эту особенность следует обратить внимание людям, страдающим сахарным диабетом.

25 стр., 12026 слов

Кухня народов кавказа особенности и продвижение в гастрономическом туризме

. кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в .

Целевой аудиторией для туров будут клиенты с доходами выше среднего. Предполагается ориентироваться на клиентов в возрасте 28-45 лет, работающих в сфере бизнеса, и владельцев собственного бизнеса. Иными словами, это будут стоящие туры, не рассчитанные на массового потребителя.

Ниже представлены два разработанных гастрономических тура.

Франция «Бордо – Коньяк — Перигор»

7 дней / 6 ночей

Отель BURDIGALA **** Super

посещение виноградников Медок, Грав, Pomerol с дегустацией;
обзорная экскурсия по Бордо

1 ночь Сент Емилион

Отель CHATEAU Grand Barrail **** Luxe

посещение виноградников Сент Эмильон с дегустацией
дегустация марок Chateau Margaux, Mouton Rotshild — Grand CRU
экскурсия по пешеходному г. Сент Эмильот

2 ночи г. Коньяк

Отель CHATEAU De L’yeuse **** Luxe

посещение погребов Camus, Remy Martin, Hennessy, Martell…..
дегустация коньяка Cognatheque

2 ночи г. Перигор

Отель CHATEAU De L’yeuse **** Luxe

экскурсия по средневековым замкам Перигора и пещерам древних людей — гроты Ласко
посещение городов Сарла (9 век н.э.) и Дом (12 век н.э.)
дегустация фуа гра, посещение фермы

Стоимость, EUR: 630

В стоимость включено: проживание в отеле; завтраки; экскурсии и дегустации по программе; трансферы по программе.

Оплачивается дополнительно: авиабилеты — от 350евро; виза — 65 евро, до 25 лет бесплатно; страховка 1 евро в сутки; ланчи и ужины; дополнительная экскурсионная программа; русскоговорящий гид.

Продолжительность тура может меняться в зависимости от пожеланий клиента.

Испания «Северная Испания для настоящих гурманов»

Прибытие в Сан Себастьян (на баскском языке Donostia) — это столица провинции Gipuzkoa, которая простирается как пещерная лента вокруг бухты Biscay. Трансфер из аэропорта в элегантный четырехзвездочный отель 19 века напротив пляжа La Concha. После заселения свободное время для отдыха или для прогулки вдоль старого квартала Casco Viejo. Ужин будет в выбранном ресторане, который специализируется на традиционной баскской кухне, основывающейся на изысканной рыбе и морепродуктах, в особенности на хеке, трески, крабах и морских угрях. Ночь в Сан Себастьяне.

Посещение Сан Себастьяна. Неоспоримое очарование города исходит из милого колорита маленького рыболовецкого порта. Ланч и свободное время. Вечерний урок кулинарного искусства, где шеф-повар поделится с вами свои юмором и кулинарными мудростями. Как альтернатива урок может быть проведен в школе кулинарного искусства, в зависимости от размера группы. Затем ужин и ночь в Сан Себастьяне.

Утренняя экскурсия вдоль берега Guetaria. Посещение города и порта, полного местным колоритом. Guetaria известен своим вином Txakoli, одним из лучших в мире среди средиземноморских вин. Мы посетим виноградню, где производится это вино. Ланч в одном из баров Guetaria. Возвращение в Сан Себастьян и свободное время для отдыха. Вечером второй урок кулинарного искусства в Обществе Гастрономов или профессиональной кулинарной школе. Вы научитесь приготовлению блюд, основанных на рецептах, символизирующих традиционную баскскую кухню. Затем ужин, ночь в Сан Себастьяне.

32 стр., 15922 слов

РОЛЬ И АНАЛИЗ АНИМАЦИОННЫХ ПРОГРАММ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ ОТЕЛЕЙ ТУРЦИИ

. в итоге — полноценный отдых сформирован. Днем и ночью работает эта профессиональная команда массовых аниматоров, гарантируя незабываемые дни, . туризма Турции, только в августе 2002 года количество иностранных туристов увеличилось на . в сфере туризма растут доходы населения и повышается уровень благосостояния нации. Международный туризм . местных организаторов. Отели, расположенные на побережье .

Утренний урок кулинарного искусства, за которым следует ланч из блюд, приготовленных вами же из свежих овощей и фруктов с бутылочкой испанского вина. После ланча мы отправимся в путешествие вдоль прибрежной дороги в город Santillana del Mar, в цветущую провинцию Кантабрии, известную своими молочными продуктами, в основном маслом и сырами. Кухня основывается на морепродуктах, в особенности на сардинах и анчоусах, а в центре провинции — на мясе и оливковом масле, тушеной курице, горохе, «Cocido mokacus» и молочных сырах. Остановка в изысканном деревенском отеле на ночь.

Экскурсия с гидом по Santillana del Mar, вы окажетесь в 8 веке, пройдетесь по улочкам 15 века, замкам 18 века. Недалеко от Santillana есть пещеры, в которых вы можете увидеть наскальную живопись времен Палеолита. Посетите недавно открытый музей города. Затем ланч, основанный на жареном мясе в традиционном ресторане, расположенном в здании 16 века. Ужин по желанию группы может быть устроен в El Capricho, в ресторане, построенном Gaudi и расположенном за пределами Catalonia перед возвращением в Santillana. (за дополнительную плату).

Ночь в Santillana.

Ранний трансфер в Bilbao — экономический центр страны Басков. Посещение самого большого рынка в Европе и музея Guggenheim. Затем у вас будет свободное время для прогулок по магазинам. Прощальный ужин в специально-выбранном ресторане в центре. Главным блюдом станет треска, которую нигде так не готовят как в Bilbao! Затем мы разместимся в пятизвездочном отеле классического стиля, построенном в 19 веке. Ночь в Bilbao.

После завтрака отъезд в аэропорт, завершение путешествия.

В стоимость включено: проживание в отеле; питание – завтрак (каждый день); трансфер а/п — отель — а/п; внутренние переезды; 2 обеда; 4 ужина; 3 урока кулинарного искусства; все кулинарные и культурные экскурсии; англо-говорящий гид (русско-говорящий — за дополнительную плату); местное такси; входные билеты на все мероприятия по программе.

Оплачивается дополнительно: авиабилет (от 350 евро); визы и консульские сборы; страховка; дополнительные экскурсии.

3.3. Проект рекламной кампании по продвижению гастрономических туров

У турфирмы «Тилинк Трэвел» на сегодняшний день нет полноценного сайта сайта, что является значительным недостатком – клиенты не могут найти актуальную и полную информацию о турфирме в Интернете, что снижает поток посетителей. Несмотря на то, что на многих Интернет-порталах, посвященных туристическому бизнесу и отдыху, размещена информация о турфирме, подробной информации о ней с указанием актуальной информации о предлагаемых турах и ценах на них, а также других важных для потенциальных посетителей данных нет.

Интернет-сайт – это лицо фирмы, ее визитная карточка. Он должен быть безупречен. Сайт выкладывается в Интернет либо полностью готовым, либо, в крайнем случае, в таком виде, когда посетитель сайта не будет видеть разрушенных и недоделанных разделов. Предполагается, что создаваемый сайт будет посвящен только гастрономическим турам ООО «Тилинк Трэвел», т.е. это будет второй сайт турфирмы. Модернизация основного сайта турфирмы в рамках данной работы не рассматривается.

22 стр., 10519 слов

Предложения по совершенствованию взаимодействия турфирмы с клиентами .

. с целью совершенствования собственных алгоритмов осуществления общения. В данном определении обращается внимание на технологический и практический аспект использования чат-ботов, оно является более прикладным, чем рассмотренные выше. На наш взгляд, технологию чат-ботов .

На сайте необходимо разместить следующую информацию:

информация о турфирме – история и краткое описание;
координаты турфирмы (обязательно разместить карту проезда);
фотогалерея — фотографии (различные страны, различные гастрономические туры);
гастрономические туры с указанием цен;
персонал (фотографии, достижения);
обратная связь — гостевая книга (отзывы и предложения);
акции и мероприятия, проводимые турфирмой.

желательно продублировать информацию на английском языке, т.к. продвижение будет рассчитано и на деловых туристов.

Деятельность по созданию сайта состоит из двух этапов: разработка и размещение сайта в сети Интренет и его раскрутка. Созданию благоприятного впечатления, несомненно, способствует профессиональный дизайн: он должен органично дополнять и усиливать общую концепцию, сочетать в себе эстетическое удовлетворение, удобство поиска информации, минимум времени на загрузку страниц.

Кроме того, неотъемлемой составляющей современного сайта являются инструменты работы с аудиторией — вопросники, голосования, гостевые книги, анкеты, счетчики числа посетителей — которые позволяют контролировать посещаемость и популярность сайта, оценивать эффективность Интернет-рекламы, а также узнавать мнения и предложения посетителей. Создание на сайте книги отзывов позволит слушателям оставлять на сайте свои пожелания и жалобы, которые должны быть доступны потенциальным клиентам. Положительные отзывы позволят еще больше материализовать услуги турфирмы «Тилинк Трэвел» еще до его посещения.

Для разработки сайта предлагается обратится к услугам компании-специалиста в сфере информационных технологий. В качестве потенциальных разработчиков рассматривались следующие компании: веб-студия «МегаГрупп»; рекламное агентство «Солус»; студия веб-дизайна «demis group»; Интернет-агентство полного цикла «NewMark»; веб-дизайн студия «Lenik».

После получения коммерческих предложений от указанных выше компании на основе анализа по соотношению «цена – сроки выполнения – портфолио созданных сайтов» было выбрано Интернет-агентство полного цикла «NewMark».

Стоимость разработки корпоративного сайта составляет 39400 рублей.

Кроме того, предполагается подключение следующих дополнительных модулей:

Гостевая книга — 2 500 руб. Модерация сообщений, оставленных пользователями; возможность ответа на вопросы; защита от спама.

Модуль голосования — 2 900 руб. Позволяет создавать опросы и голосования на сайте. Результаты голосований/опросов отображаются как на сайте, так и в системе администрирования сайта.

Модуль фотогалереи — 4 900 руб. Позволяет упорядоченно выводить фотографии на сайте. Малое и полное изображение.

Установка дополнительного языка сайта — 7 900 руб. Точная копия сайта на другом языке, размещенная на поддомене.

Итого: 57600 руб.

В качестве стратегии продвижения сайта был выбран вариант «Professional», предполагающий комплексное продвижение сайта по 15 запросам в поисковых системах Яндекс, Google, Рамблер, Апорт, gogo.ru, Mail.ru и др.

22 стр., 10673 слов

Анализ сайта турфирмы «Солвекс-Турне» с точки зрения .

. сайта, контекстная реклама, хостинг, регистрация доменов, анализ и аудит Продвижение, оптимизацию и раскрутку сайта, контекстная реклама Создание, сопровождение, продвижение сайта Цена От 21400 От14990 От 15700 От15000 От16000 От 15000 клиенты . прямо на сайте турфирмы 5. Отсутствуют ссылки на другие туристские ресурсы Метод продвижения сайта Стоимость мероприятия, . география работы фирмы, охвачены .

Работа по продвижению сайта предполагает: анализ конкурентов; определение семантического ядра сайта; оптимизация кода сайта; SEO копирайтинг; регистрация сайта по базе из 4500 русскоязычных «белых каталогов»; увеличение ссылочного ранжирования сайта; ежемесячный отчет о проделанной работе.

Стоимость услугу по продвижению: 15 500 руб. в месяц или 186000 руб. в год. Продвижение сайта крайне важно, т.к. именно к Интернету обращаются в первую очередь потенциальные клиенты при выборе турфирмы. Кроме того, как уже говорилось, в Санкт-Петербурге практически нет гастрономического туризма, поэтому необходимо, чтобы сайт турфирмы находится на верхних строках в поисковом рейтинге.

Предполагается, что создание сайта увеличит выручку турфирмы на 5% за счет привлечения гастрономических туристов.

Проведенный анализ рынка позволил выявить основные требования к менеджеру по продаже услуг «Тилинк Трэвел» корпоративным клиентам, которые могут быть заинтересованы в отдыхе, совмещенном с приятными дегустациями блюд и вин (например, корпоративное посещение праздников и фестивалей или «Октобер Фест»).

Также важно отметить, что привлечение корпоративных клиентов может привлечь и частных лиц, т.к. именно сотрудники компаний с доходами выше среднего – целевая аудитория гастрономического туризма для ООО «Тилинк Трэвел».

формирование и поддержка клиентской базы компании;
разработка стратегии и реализации программы продаж услуг фирмы;
поиск новых клиентов;
организация участия фирмы в тендерах и конкурсах;
проведение презентаций для клиентов;
проведение предварительных переговоров с потенциальными клиентами;
заключение контрактов;
управление взаимоотношениями с клиентами, их развитие.

Личность менеджера по продажам: коммуникабельность, энергичность, нацеленность на результат, грамотная речь, готовность к ненормированному рабочему дню, презентабельная внешность.

Требования: активная жизненная позиция, опыт успешных продаж, переговоров, уверенный пользователь ПК. Организация продаж, продвижение услуг на рынок, установление деловых контактов, анализ рынка. Умение вести переговоры, нацеленность на результат, профессионализм, организаторские способности, опыт составления коммерческих предложений, желание работать и зарабатывать.

Возраст: от 22 до 37 лет.

Образование: высшее. Приветствуются тренинги по продажам.

Опыт работы: от 1 года в продаже туристических услуг.

Заработная плата: 22 000 рублей (264 000 руб. в год).

Поиск рекомендуется осуществлять с помощью сайтов www.job.ru и www.superjob.ru, поместив объявления в разделах «Продажи», «Маркетинг» и «Туризм, гостиничный бизнес». Именно данные разделы просматриваются соискателями при поиске вакансий в сфере продаж в первую очередь. Размещение объявлений во всех трех разделах позволит максимально покрыть рынок труда с точки зрения возможности поиска нужного специалиста. Кроме того, нужно уделить внимание просмотру резюме, размещаемых на указанных сайтах самими соискателями.

Необходимо также учесть, что для продвижения услуг корпоративным клиентам потребуются рекламные материалы, стоимость которых будет включена в расчет бюджета продвижения.

13 стр., 6500 слов

Проблема выбора турфирмы клиентом: критерии отбора и процесс принятия решения

. соответствует ее туристическому потенциалу В качестве основных факторов, сдерживающих развитие . турфирмы — туроператора. 5. разработать стратегию обслуживания клиентов в фирме. Глава 1. Турфирма: общая характеристика, организация и технология обслуживания 1.1 Общая характеристика турфирмы В разработке, представлении и потреблении туристских услуг . В.А. « Туризм как вид деятельности», М.: Финансы и .

Для реализации стратегии по привлечению корпоративных клиентов потребуются затраты, представленные в таблице 3.2.

Расчет затрат на мероприятия

Средство рекламы Период изготовления размещения Стоимость Изготовление буклетов для корпоративных клиентов (акцент на гастрономический туризм) Изготовление – январь и июль (обновление меню).

Размещение – ежемесячно Изготовление: 21340 руб. за 1000 шт.

Заказ ручек с логотипом (для корпоративных клиентов и для турфирм) Изготовление – январь. Раздача – по мере необходимости Стоимость ручек 9руб. *1000 шт. = 9000 руб.

Подготовительные работы = 450 руб.

Нанесение фирменной символики методом тампопечати 3,6*1000 шт. = 3600 руб.

Итого: 12 050 руб. Заказ папок для документов с логотипом (для корпоративных клиентов и турфирм) Изготовление – январь. Раздача – при проведении переговоров Стоимость папки с нанесением логотипа в один цвет 9 руб. *1000 шт. = 9000 руб.

Итого 42390 руб.

Кроме того, нужно учесть, что годовой фонд оплаты труда менеджера по корпоративным продажам составит 264 тыс. руб.

Предполагается, что выход в сегмент корпоративных клиентов приведет к росту выручки на 8%.

Для реализации рекламной деятельности по привлечению частных лиц, необходимо выбрать наиболее подходящие средства размещения рекламы:

размещение рекламы на телевидении нецелесообразно в силу того, что оно предполагает большой охват, а целевая аудитория турфирмы – люди с доходом средним и выше, т.к. велика вероятность того, что они не обратят внимание на рекламу турфирмы в силу занятости. Кроме того, затраты на телевизионную рекламу слишком велики. ООО «Тилинк Трэвел» на сегодняшний день не может их себе позволить;
радиореклама довольно эффективна, но нецелесообразна по причине того, что турфирма мало известна на рынке, поэтому ее название ничего не скажет слушателям;
наружная реклама является рекомендуемой для турфирмы, т.к.

она может быть размещена на центральных улицах города, что позволит привлечь автомобилистов и туристов, а также людей, которые работают или живут в центре и могут быть целевой аудиторией турфирмы с учетом того, что офис расположен в центре города. В качестве используемых средств наружной рекламы рекомендуются перетяжки. В качестве мест размещения выбраны Московский и Владимирский проспекты. Срок размещения – стандартный для Санкт-Петербурга и составляет 70000 руб. за неделю. Рекомендуется размещать рекламу перед началом летнего и зимнего сезона (последняя неделя мая и последняя неделя ноября);

следует изготовить визитки для того, чтобы можно было раздавать посетителям турфирмы. Эти визитки будут напоминать о турфирме, а также могут быть переданы другим потенциальным клиентам, если сотрудничество с турфирмой понравился клиенту, которому была вручена эта визитка. Рекомендуется обратиться в типографию «Профи-Центр». Стоимость изготовления указана в таблице 3.3;
следует продолжать размещать выносную рекламу у входа в деловой центр, в котором расположена турфирма.

Изготовление конструкции можно заказать в ООО «Ореон», стоимость изготовления – 2 недели. Стоимость указана в таблице 3.3;.

4 стр., 1529 слов

Классификация групп клиентов турфирмы. Стратегии, формы и стили .

. представить программу обслуживания; выделить основные принципы обслуживания; раскрыть классификацию групп клиентов турфирм и особенности их обслуживания; Объектом курсовой работы является организация обслуживания клиентов. Предмет исследования – классификация групп клиентов турфирм и особенности их обслуживания. Организация обслуживания клиентов Классификация групп клиентов Любого клиента можно .

для привлечения клиентов можно использовать деловые СМИ и СМИ, ориентированные на обеспеченную часть населения, т.к. именно их читатели – целевая аудитория гастрономических туров ООО «Тилинк Трэвел».

На базе рекомендации, представленных выше, был получен график проведения рекламной кампании. При составлении общего графика проведения рекламной кампании была определена периодичность размещения для каждого рекламного средства (таблица 3.3).

Используемые в рекламной кампании средства рекламы

средство Периодичность Охват Частота воздействия на потребителя Стоимость Сайт ежедневно все посетители сайта (количество зависит от раскрученности сайта) каждое посещение сайта 39400 + 186000 = 225400руб. Выносная реклама (стритлайн) ежедневно поток пешеходов и автомобилистов мимо ресторана каждые проход или проезд мимо ресторана 18000 руб. Реклама в Интернет ежегодно посетители специализированных сайтов каждое посещение специализированных сайтов 24000 руб. Визитки ежедневно посетители турфирмы каждое обращение к визитке 25400 руб. (1000 шт.) Перетяжки 4 раз в год по 1 неделе поток пешеходов и автомобилистов мимо места размещения перетяжки каждые проход или проезд мимо места размещения перетяжки 4 х 70000 = 280000 руб. «Деловой Петербург» 4 раза в год по мере выхода приложения «Гурман», а также раз в месяц на обложке читатели приложения каждое прочтение приложения 4 х 24600 = 98400 руб.

12 х 36800 = 441600 руб. «На Невском» 6 номеров из 12 читатели журнала каждое прочтение журнала 6 х 31560 = 189360 руб. Итого 1050160 руб.

Таким образом, можно говорить о том, что предложенные средства размещения рекламы позволят задействовать различные источники информации для потенциальных клиентов турфирмы. Прогнозируемый прирост выручки за счет рекламы – 8%.

Итого, суммарные затраты на продвижение – 1 356 550 руб. Прирост выручки по прогнозам составит 15%. Кроме того, важно отметить, что будет происходить рост потребления не только гастрономических туров, но и других услуг за счет перекрестного влияния рекламы.

3.4. Расчет экономической эффективности

Рассчитаем экономическую эффективность предложенного мероприятия (таблица 3.4).

Как было сказано ранее, предполагается рост выручки на 28%.

Экономическая эффективность создания и продвижения сайта

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. 2007 2008 Изменения +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб 8692 11126 2434 28,00 2 Себестоимость Тыс. руб 6995 8922 1927 27,54 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб 185 1385 1200 648,65 4 Численность работающих Чел. 7 8 1 14,29 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 1724 1988 264 15,31 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб 1697 2204 507 29,89 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 24,26 24,71 0,45 х 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 19,52 19,81 0,29 х 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 1241,71 1390,72 149,01 12,00 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб 46,98 60,14 13,16 28,00 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 246,29 248,50 2,21 0,90

4 стр., 1769 слов

Технологический процесс оказание туроператорских услуг в международном туризме

. посвящена исследованию основных особенностей деятельности туристской организации. В данной главе раскрыты понятия туризма, туристского продукта и его особенностей, описаны понятие и виды туристских фирм, конкретизировано . Ковалёв В.А. Маркетинг услуг – Омск: ГП Омской области «Омская областная типография», 2011.- 172 с. 11. Мушкарина И.В. Управленческий учет в туризме. Советский спорт, 2011.- 156 .

Как видно, рост прибыли составит всего 118 тыс. руб. Однако, при этом не учитывалось, что кроме продажи гастрономических туров вырастет и продажа других туров, а также не учитывался ежегодный рост продаж за счет рынка а целом.

Рассчитаем показатели, характеризующие эффективность совокупности мероприятий:

ЧД= ЧП-К = 507 — 1357 = 850 тыс. руб.,

где ЧП – прирост чистой прибыли за период действия мероприятия, К — сумма инвестиций;

индекс доходности (количество рублей прибыли, полученное на 1 рубль вложенных инвестиций):

ИД = ЧП / К = 507 / 1357 = 0,37;

срок окупаемости (число лет, необходимых для того, чтобы чистая прибыль сравнялась с величиной инвестиций):

Ток = К / ЧПгод = 1357/ 507 = 2,7 года.

где ЧПгод — среднегодовая чистая прибыль.

Важно понимать, что данные расчеты приведены при пессимистическом варианте реализации гастрономических туров, кроме того, не учитывается рост продаж за счет других факторов.

Кроме финансового результата необходимо рассматривать повышение осведомленности о турфирме и формирование группы постоянных покупателей, что будет иметь результат не только в 2008 году, но и в следующих периодах.

Туристская отрасль — одна из самых динамичных в петербургском бизнесе. Однако этот рост имеет пределы: он завершится, по экспертным оценкам, через три-четыре года. Если в настоящее время конкуренция на этом рынке не слишком заметна, то в обозримом будущем она должна обостриться. Важным методом конкурентной борьбы становится поиск ниш, где та или иная туристская компания особенно сильна, а также проведение эффективной политики привлечения клиентов.

Читать статью Помидоры по цене горячего»: что тормозит развитие ресторанов в регионах России

Все большую популярность приобретает гастрономический туризм среди российских туристов. Существует объяснение растущей популярности такого туризма. Если посмотреть на статистику выезжающих за рубеж, заметно, что все большую роль в ней начинают играть так называемые индивидуальные туристы (по данным Российской ассоциации туроператоров).

Они стараются выбирать небанальные и нераскрученные маршруты, понять специфику каждой конкретной страны. А именно кухня позволяет наилучшим образом почувствовать особенности того или иного народа.

Объемы гастрономического туризма растут еще и по причине отсутствия в России культуры еды, каковую можно наблюдать, к примеру, во Франции или Италии. Знакомясь во время путешествий с иностранцами, россияне чувствуют себя неловко, так как не могут поддержать разговор, порассуждать о достоинствах того или иного продукта. Отсюда и желание стать такими же гурманами, как европейцы, а сделать это через гастрономический туризм лучше и проще всего.

Проведенный анализ турфирмы «Тилинк Трэвел» и деятельности показал, что несмотря на рост объема реализации услуг, он все равно ниже среднерыночного. Турфирма не имеет полноценного сайта, практически не привлекает корпоративных клиентов (пассивное привлечение) и не использует все возможные способы привлечения частных лиц. Кроме того, широта услуг меньше, чем у конкурентов. В этой ситуации предложение направлений гастрономического туризма может стать способом дифференциации турфирмы и повышения ее конкрентосопособности.

2 стр., 989 слов

Жизненный цикл туристского продукта на примере туроператорской .

. с момента поступления продукта на рынок и до его ухода с рынка. Теория жизненного цикла туристического продукта исходит из того, что каждый продукт, который бы хорош . На стадии роста рекреационная компания должна четко определить целевой сегмент рынка и вести работу по проникновению на новые сегменты. Так, например, если туристическая фирма успешно работает на рынке экологического туризма .

Таким образом, предложены мероприятия, которые позволят увеличить объемы реализации «Тилинк Трэвел» за счет развития гастрономического туризма.

1. Создание гастрономических туров в страны, с которыми уже работает турфирма (Турция, Италия, Таиланд, Франция, Чехия, Германия).

2. Создание сайта. Определена фирма, с которой рекомендуется заключить договор на разработку и продвижение сайта..

3. Рассмотрен процесс и рассчитаны затраты на организацию корпоративных продаж гастрономических туров ООО «Тилинк Трэвел» — предлагается ввести должность менеджера по работе с корпоративными клиентами и организовать его поддержку рекламными материалами, подходящими для корпоративного рынка.

4. Выбраны наиболее целесообразные для туристского рынка средства размещения рекламы и рассчитан бюджет рекламной кампании, направленной на увеличение базы клиентов.

По результатам расчетов можно говорить о том, что они эффективны и приведут к росту клиентской базы «Тилинк Трэвел», осведомленности о турфирме и ее турпродуктах и росту реализации и прибыли турфирмы, а также к развитию в Санкт-Петербурге направления гастрономического туризма.

Список использованной литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://jret.ru/diplomnaya/analiz-i-razrabotka-strategii-razvitiya-gastronomicheskogo-turizma-2/

Федеральный закон «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» №132-ФЗ http://www.trips.ru/node/26

Закон РФ от 7 февраля 1992 года N 2300-1 «О защите прав потребителей» http://www.zzpp.ru/

Постановление Правительства РФ от 18 июля 2007 года № 452 «Об утверждении правил оказания услуг по реализации туристского продукта» http://www.russiatourism.ru/section_4/section_18/282.smx

Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2001.

Богданов Е. Планирование на предприятии туризма. Учебное пособие для вузов. – М.: Бизнес-пресса, 2003.

Бойцова П. Крупнейшие туристические компании в 2006 г.

Бурцева Т.А. Управление маркетингом. Учебное пособие – М.: Экономист, 2005.

Валиев М.Ш. Социально-экономические предпосылки массового развития международного туризма //Сервис в XXI столетии. Материалы региональной научно-практической конференции. Уфа: Издательство ДизайнПолиграфСервис. 2003.

Ватутин С. Как создать сайт и как привести туда клиента http://www.astt.ru/txt/o_vatutin.doc

Возлюби желудок свой

Головин И. Карта конкуренции// Практический маркетинг. – 2006. — № 5.

Горшенин В.Ю. Анализ особенностей развития туристского бизнеса в России// Научные записки кафедры прогнозирования и планирования экономических и социальных систем. Выпуск 8. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2007.

Горшенин В.Ю. Проблемы повышения конкурентоспособности предприятий российской туриндустрии: Препринт. – СПб.: СПбГУЭФ, 2007.

Горшенин В.Ю. Стратегия маркетинга как фактор повышения конкурентоспособности российской туриндустрии// Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена. №17. – СПб., 2007.

Гребельников И. Кушать подано // Ведомости. — №148. – 2006.

Гриценко Ю. Сервер туристической фирмы в Интернете

Дмитриев М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

Дьяконова Л.И. Клиент-ориентированная модель маркетинга профес-сиональной туристской услуги». // Материалы Международной научно-прак-тической конференции «Индустрия гостеприимства: от теории к практике» 11-12 апреля 2007 года / РМАТ, Псковский филиал, 2007.

Дьяконова Л.И. Реклама в туризме. – СПб.: БГТУ, 2006.

Дьяконова Л.И. Услуга как объект маркетинг-менеджмента туристи-ческой фирмы. // Современный менеджмент: проблемы и перспективы. I науч. — практ. конф.22 марта 2006 г.: Тез. докл. /СПб.: СПбГИЭУ, 2006.

Ильина Е.Н., Туроперейтинг: организация деятельности. — М.: Финансы и статистика, 2002.

Исследование потребительских предпочтений на рынке туристических услуг г. Санкт-Петербурга // ООО АгНИМ (Агентство независимых исследований мнений).

Коровина Е.Б. Некоторые механизмы управления поведением сотрудников предприятия сферы услуг (на примере предприятий индустрии гостеприимства) // Актуальные проблемы современной науки. – 2001. — № 2.

Макаренко А. Смелые брюхом

Матюнин, В.М. Управление развитием рынка туристических услуг [Текст] / В.М. Матюнин, Л.А. Сосунова // Вестн. Самар. гос. экон. ун-та. – 2006. – №4 (22).

Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2001.

Морозова К. Российский туризм // RBK-daily. – 5 сентября. – 2007.

Мы знаем, что Вы делали прошлым летом // Пресс-выпуск ВЦИОМ. – №755. – 2007.

На каждом туристическом направлении 3-5 компаний контролируют 50% рынка

Николаева С. Организованный потребитель // Ведомости. — №12. – 2006.

Обзор российского рынка туристических услуг // Исследование ММЦ «Москва». — Ноябрь. – 2007.

Обзор российского рынка туристических услуг http://www.marketcenter.ru/content/doc-0-9665.html

О´Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический подход/ Пер. с англ. Под ред. Д.О.Ямпольской. – СПб: Питер, 2005.

Песоцкая Е. В. Маркетинг услуг. – СПб.( Издательство «Питер», 2000.

Пономарева Е.В. Разработка маркетинговой стратегии предприятия: Учебн. пособие /Балт.гос.техн.ун-т. — СПб., 2006.

Портер М. Конкурентная стратегия. – М.: Альпина, 2007.

Прогнозы развития российского туризма // Вестник ВШЭ. – Июнь. – 2007.

Путешествие гурманов http://old.iamik.ru/15002.html

Рынок туристических услуг: туристический рынок России растет быстрее экономики страны // Новости системы ММЦ. — №9. – 2007.

Самые популярные туристические направления

Сафонова И.И. Маркетинговые проблемы формирования конкурентных преимуществ в сфере услуг // Наука и образование: Межвузовский сборник трудов. Серия «Экономика и управление. № 2. – М.: ИИЦ МГУДТ, 2005.

Сафонова И.И. Методика анализа процесса взаимодействия производителя и потребителя на рынке конкурентоспособных услуг // Система налогового менеджмента, учета, анализа и аудита в современном экономическом пространстве: Материалы научно-практической интернет-конференции. Том 3. – Орел: ОрелГТУ, 2005.

Сергеев И.В. Сущность сферы услуг, ее состояние и значение для развития национальной экономики: Монография. — Белгород: Кооперативное образование, 2006.

Соколов И.А. Внедрение моделей инновационной логистики в деятельности туристских фирм в условиях устранения проблем их функционирования // Российское предпринимательство. – 2007. — № 4. – C. 53-58.

Соколов И.А. Факторы, влияющие на управление турфирмами. Восемнадцатые Международные Плехановские чтения: (4-7 апреля 2005 г.): Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

Спотыкович К. Мозг обезьянки заменяет «рисовый пудинг

Шамков Ю.В. Управление конкурентоспособностью предприятия с учетом отраслевой среды: Автореф. дис. … кан. эк. наук. — Новосибирск, 2006.

Чудновских А. Деловой туризм и индустрия MICE (Meeting Incentive Conference Events).

– М.: Издательство Ассоциации делового туризма, 2006.

Крупнейшие туристические компании в 2007 г.

(главный офис) Выручка в 2006 году, млн.руб. Изменение к 2005 году, % Кол-во обслуженных туристов, чел., в 2006 году Изменение к 2005 году, % Численность персонала (чел.) Общее кол-во офисов Год создания компании 1 Группа компаний «Интурист» Москва 9 180.00 216.53 602 600 45.20 8 000 133 1 929 2 «Инна тур» Москва 8 710.49 18.89 544 500 1.97 620 8 1 992 3 Группа компаний TEZ Tour* Москва 8 000.00 25.46 650 000 28.71 300 15 1 994 4 Группа компаний «Натали Турс» Москва 7 869.15 55.91 280 000 40.00 250 5 1 992 5 Группа компаний NEVA INTERNATIONAL HOLDING С.-Петербург 6 106.00 62.59 446 000 59.59 500 119 1 990 6 Coral Travel / Odeon Tours (Group of Companies OTI) Москва 5 345.60 42.14 317 000 40.06 190 3 1 992 7 «Капитал Тур» Москва 4 773.00 99.89 658 000 181.20 400 17 2 003 8 Компания PAC Group Москва 3 492.60 32.42 124 000 16.98 205 3 1 990 9 «Академсервис» Москва 2 500.00 35.49 365 000 21.67 175 4 1 990 10 «Ланта-тур вояж» Москва 2 485.00 45.37 88 750 19.93 230 10 1 991 11 «КМП групп» Москва 2 376.00 н.д. 160 000 н.д. 460 10 1 989 12 UTE Megapolus group Москва 2 143.69 39.65 137 326 41.82 271 13 1 994 13 «ИнтАэр» Москва 1 756.99 99.23 74 300 27.44 100 6 1 992 14 Группа компаний «Альтаир» Москва 1 623.98 н.д. 110 000 н.д. 70 6 1 994 15 «Туристическая компания ТУРЭНЕРГОСЕРВИС» Москва 1 611.68 н.д. 126 623 н.д. 88 5 1 997 16 «Библио Трэвел» (Торговая марка «Библио Глобус» Москва 1 570.88 79.89 73 500 55.72 57 4 1 994 17 Группа компаний «Русский Экспресс» Москва 1 400.00 н.д. 57 000 н.д. 130 7 1 996 18 «Ависта» Москва 1 138.29 101.68 104 788 127.80 29 4 2 004 19 «ВодоходЪ» Москва 1 052.17 19.73 65 517 87.19 1 513 2 2 004 20 Группа компаний «Фонд Мира» Екатеринбург 1 040.12 4.16 61 694 7.42 128 5 1 993 21 Группа компаний «Роза ветров» Москва 1 019.32 36.68 69 000 23.86 156 6 1 988 22 Группа компаний «Самараинтур» Самара 935.38 49.87 105 339 40.45 150 6 1 992 23 «Дейт» Москва 782.72 28.79 59 400 266.06 89 6 1 989 24 «СТАР Травел» Москва 775.00 23.64 62 000 19.23 180 22 1 996 25 Группа компаний «ДСБВ-турс» Москва 726.69 19.61 26 524 12.39 116 3 1 991 26 «МОНДО ТУРС. MONDO TOURS» Москва 700.00 -14.00 18 133 20.89 65 2 1 993 27 Группа компаний «Пегас-Тур» Челябинск 644.19 86.93 37 630 8.76 50 3 1 999 28 Группа компаний «Экспресс Лайн» Москва 631.37 53.09 68 537 300.80 77 4 1 992 29 «ЮТС» Москва 600.00 н.д. 25 000 н.д. 100 2 1 994 30 «Ванд Интернэшнл» Москва 477.00 19.59 28 000 7.69 62 2 1 993 31 Группа компаний «ДЮЛА» Красноярск 458.55 186.44 36 510 254.47 63 9 1 996 32 «Круизная компания «Бриз Лайн» Москва 423.00 5.34 6 100 22.00 48 1 1 997 33 «Пантеон» Москва 407.03 н.д. 21 604 н.д. 26 3 1 992 34 «ВСК-ТУР» Москва 401.00 1.93 23 100 0.87 36 2 1 999 35 «Компания речного туризма Волжского пароходства «Волга-Флот-Тур» Нижний Новгород 393.60 14.25 89 257 6.13 500 2 1 999 36 «СКАТТ» Новосибирск 347.00 56.55 12 358 45.39 43 5 1 994 37 Группа компаний «СИАТТ» Новосибирск 310.00 24.00 11 268 10.99 35 4 1 994 38 «Гранд Байкал» Иркутск 306.73 30.64 151 600 545.11 628 2 2 002 39 «Спутник-Гермес» Самара 286.00 5.40 60 000 100.00 100 3 1 999 40 «Балтма турс» Калининград 220.84 37.04 17 200 68.63 22 2 1 991 41 «Сеть туристических агентств ЯРОБЛТУР» Ярославль 217.50 33.67 23 000 39.39 70 23 1 994 42 «Валтекс» Москва 205.00 25.83 14 200 305.71 24 1 1 994 43 «ГАМА» Нижний Новгород 196.47 74.46 93 860 62.49 510 5 1 994 44 «Лавли Тур-С» Братск 191.71 10.31 13 370 59.17 16 3 2 001 45 «Компания «АРС» Тюмень 177.17 н.д. 7 852 н.д. 16 3 1 992 46 «Городское бюро путешествий» Москва 176.00 44.22 18 000 125.00 30 2 1 992 47 «ДАН» Челябинск 169.36 28.66 5 842 14.55 19 3 1 996 48 «Бюро путешествий «Гран-Тур» Новосибирск 158.92 30.22 5 021 21.96 11 1 1 995 49 «Туристическая компания «Мир» С.-Петербург 150.07 н.д. 35 000 н.д. 53 4 1 992 50 «Итал тревел» (Ital Travel) Москва 148.50 28.71 5 200 1.96 19 5 1 997 51 «Интерюнион» Москва 107.21 н.д. 8 720 н.д. 25 1 1 992 52 «Аэро Клуб Тур» Москва 100.00 н.д. 50 000 н.д. 150 2 2 004 53 «Петротур Сервис» С.-Петербург 94.84 н.д. 16 690 н.д. 18 3 1 993 54 «Интерлайн» Волгоград 90.97 23.62 6 116 38.72 17 2 1 995 55 «Л-КИМ» Краснодар 88.72 16.79 6 650 18.75 15 3 1 993 56 «Волжские путешествия+» Казань 56.42 11.23 9 152 -9.29 22 4 2 000 57 «Апекс ДГ Холдинг» Иркутск 36.94 -15.00 4 921 392.10 15 5 1 996 58 «Деревня Александровка» Петрозаводск 30.00 26.14 6 000 140.00 65 2 2 003 59 «Олимпия-Райзен-Сибирь» Новосибирск 28.07 н.д. 15 064 н.д. 50 1 1 994 60 «Гавань-турцентр» Владивосток 12.31 н.д. 57 526 н.д. 10 2 1 996 61 «Уездный город» Серпухов Московской обл. 5.77 н.д. 5 949 н.д. 9 2 2 000 62 «Золотая орхидея» Балтийск 1.52 н.д. 5 829 н.д. 11 2 1 992 63 «Агентство «ТУРандот» Москва 1.23 -82.14 2 445 13.72 5 1 1 997 64 «Туристическая компания «Анкор» Москва н.д. н.д. 15 000 50.00 40 2 1 996 ИТОГО 87 465.76 6 406 565 17 442

Добрый день! Вас беспокоит турфирма «Тилинк Трэвел», с которой Вы совершали свое путешествие несколько недель назад. Позвольте Вам задать не

1.Федеральный закон «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» №132-ФЗ http://www.trips.ru/node/26

2.Закон РФ от 7 февраля 1992 года N 2300-1 «О защите прав по-требителей» http://www.zzpp.ru/

3.Постановление Правительства РФ от 18 июля 2007 года № 452 «Об утверждении правил оказания услуг по реализации туристского про-дукта» http://www.russiatourism.ru/section_4/section_18/282.smx

4.Биржаков М.Б. Введение в туризм. – СПб.: «Издательский дом Герда», 2001.

5.Богданов Е. Планирование на предприятии туризма. Учебное по-собие для вузов. – М.: Бизнес-пресса, 2003.

6.Бойцова П. Крупнейшие туристические компании в 2006 г.

7.Бурцева Т.А. Управление маркетингом. Учебное пособие – М.: Экономист, 2005.

8.Валиев М.Ш. Социально-экономические предпосылки массового развития международного туризма //Сервис в XXI столетии. Материалы региональной научно-практической конференции. Уфа: Издательство Ди-зайнПолиграфСервис. 2003.

9.Ватутин С. Как создать сайт и как привести туда клиента http://www.astt.ru/txt/o_vatutin.doc

10.Возлюби желудок свой

12.Головин И. Карта конкуренции// Практический маркетинг. – 2006. — № 5.

13.Горшенин В.Ю. Анализ особенностей развития туристского бизнеса в России// Научные записки кафедры прогнозирования и планиро-вания экономических и социальных систем. Выпуск 8. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2007.

14.Горшенин В.Ю. Проблемы повышения конкурентоспособности предприятий российской туриндустрии: Препринт. – СПб.: СПбГУЭФ, 2007.

15.Горшенин В.Ю. Стратегия маркетинга как фактор повышения конкурентоспособности российской туриндустрии// Известия Российского государственного педагогического университета им. А.И. Герцена. №17. – СПб., 2007.

16.Гребельников И. Кушать подано // Ведомости. — №148. – 2006.

17.Гриценко Ю. Сервер туристической фирмы в Интернете

18.Дмитриев М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: учебник для студентов вузов. — М.: ЮНИ-ТИ-ДАНА, 2006.

19.Дьяконова Л.И. Клиент-ориентированная модель маркетинга профес-сиональной туристской услуги». // Материалы Международной на-учно-прак-тической конференции «Индустрия гостеприимства: от теории к практике» 11-12 апреля 2007 года / РМАТ, Псковский филиал, 2007.

20.Дьяконова Л.И. Реклама в туризме. – СПб.: БГТУ, 2006.

21.Дьяконова Л.И. Услуга как объект маркетинг-менеджмента тури-сти-ческой фирмы. // Современный менеджмент: проблемы и перспективы. I науч. — практ. конф.22 марта 2006 г.: Тез. докл. /СПб.: СПбГИЭУ, 2006.

22.Ильина Е.Н., Туроперейтинг: организация деятельности. — М.: Финансы и статистика, 2002.

23.Исследование потребительских предпочтений на рынке тури-стических услуг г. Санкт-Петербурга // ООО АгНИМ (Агентство незави-симых исследований мнений).

24.Коровина Е.Б. Некоторые механизмы управления поведением сотрудников предприятия сферы услуг (на примере предприятий индуст-рии гостеприимства) // Актуальные проблемы современной науки. – 2001. — № 2.

25.Макаренко А. Смелые брюхом

26.Матюнин, В.М. Управление развитием рынка туристических ус-луг [Текст] / В.М. Матюнин, Л.А. Сосунова // Вестн. Самар. гос. экон. ун-та. – 2006. – №4 (22).

27.Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой: Учебник. — М.: Финансы и статистика, 2001.

28.Морозова К. Российский туризм // RBK-daily. – 5 сентября. – 2007.

29.Мы знаем, что Вы делали прошлым летом // Пресс-выпуск ВЦИ-ОМ. – №755. – 2007.

30.На каждом туристическом направлении 3-5 компаний контроли-руют 50% рынка

31.Николаева С. Организованный потребитель // Ведомости. — №12. – 2006.

32.Обзор российского рынка туристических услуг // Исследование ММЦ «Москва». — Ноябрь. – 2007.

33.Обзор российского рынка туристических услуг http://www.marketcenter.ru/content/doc-0-9665.html

34.О?Шонесси Дж. Конкурентный маркетинг: стратегический под-ход/ Пер. с англ. Под ред. Д.О.Ямпольской. – СПб: Питер, 2005.

35.Песоцкая Е. В. Маркетинг услуг. – СПб.: Издательство «Питер», 2000.

36.Пономарева Е.В. Разработка маркетинговой стратегии предпри-ятия: Учебн. пособие /Балт.гос.техн.ун-т. — СПб., 2006.

37.Портер М. Конкурентная стратегия. – М.: Альпина, 2007.

38.Прогнозы развития российского туризма // Вестник ВШЭ. – Июнь. – 2007.

39.Путешествие гурманов http://old.iamik.ru/15002.html

40.Рынок туристических услуг: туристический рынок России рас-тет быстрее экономики страны // Новости системы ММЦ. — №9. – 2007.

41.Самые популярные туристические направления

42.Сафонова И.И. Маркетинговые проблемы формирования конку-рентных преимуществ в сфере услуг // Наука и образование: Межвузов-ский сборник трудов. Серия «Экономика и управление. № 2. – М.: ИИЦ МГУДТ, 2005.

43.Сафонова И.И. Методика анализа процесса взаимодействия производителя и потребителя на рынке конкурентоспособных услуг // Сис-тема налогового менеджмента, учета, анализа и аудита в современном эко-номическом пространстве: Материалы научно-практической интернет-конференции. Том 3. – Орел: ОрелГТУ, 2005.

44.Сергеев И.В. Сущность сферы услуг, ее состояние и значение для развития национальной экономики: Монография. — Белгород: Коопера-тивное образование, 2006.

45.Соколов И.А. Внедрение моделей инновационной логистики в деятельности туристских фирм в условиях устранения проблем их функ-ционирования // Российское предпринимательство. – 2007. — № 4. – C. 53-58.

46.Соколов И.А. Факторы, влияющие на управление турфирмами. Восемнадцатые Международные Плехановские чтения: (4-7 апреля 2005 г.): Тезисы докладов профессорско-преподавательского состава. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.

47.Спотыкович К. Мозг обезьянки заменяет «рисовый пудинг

48.Шамков Ю.В. Управление конкурентоспособностью предприятия с учетом отраслевой среды: Автореф. дис. … кан. эк. наук. — Новосибирск, 2006.

49.Чудновских А. Деловой туризм и индустрия MICE (Meeting Incentive Conference Events).

– М.: Издательство Ассоциации делового ту-ризма, 2006.

Примеры похожих учебных работ

Анализ сайта турфирмы «Солвекс-Турне» с точки зрения его продвижения в .

. реклама, аудит сайта, администрирование сайта, системы управления сайтом, юзабилити сайта, SEO — копирайтинг Разработка оптимизация, и продвижение сайтов, анализ и аудит, . Подробно описывается география работы фирмы, охвачены все направления .

Сайт туристской компании как основной инструмент продаж: особенности проектирования

. критериев оценивания сайтов туристских компаний, проведен анализ сайта туроператора и турагентства как инструментов продаж. Третья глава представляет перечень научно-практических рекомендаций по совершенствованию работы сайта туристской компании. .

Разработка дополнительной услуги в составе экстримального туризма на примере роуп .

. группового и индивидуального туризма на примере конкретной организации. Вышесказанное весьма актуально в настоящее время, именно поэтому данная курсовая работа посвящена выбранной теме. Объект данной курсовой работы — особенности развития группового .

Практика в турфирме выездной туризм

. студенческий) туризм; детский (школьный) туризм. В зависимости от организационных форм существуют: организованный туризм, неорганизованный туризм, клубный туризм. Современное состояние выездного туризма в России. Статистика Выездной туризм охватывает .

Классификация групп клиентов турфирмы. Стратегии, формы и стили обслуживания различных .

. групп клиентов турфирм и особенности их обслуживания; Объектом курсовой работы является организация обслуживания клиентов. Предмет исследования – классификация групп клиентов турфирм и особенности их обслуживания. Организация обслуживания клиентов .

Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма

. и времени превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные сферы . работы: 45 страниц, в работе имеется 3 главы, в .

Анализ развития гастрономического туризма в мире — Специфика развития гастрономического туризма

Основные виды и направления гастрономического туризма в мире сегодня особенно популярны, ведь активному путешественнику, видавшему многое, трудно угодить – он хочет попробовать что-то необычное.

1 Что собой представляет гастрономический туризм?
2 Любители кулинарных поездок – кто они?
3 Развитие гастрономического туризма в мире
4 Гастрономический туризм в России: куда поехать недорого?
5 Лучшие маршруты гастрономического туризма
6 Самые масштабные гастрономические фестивали мира
7 Что нужно знать гастротуристам?

Гастрономический туризм или кулинарные поездки – как раз то, что нужно, когда удастся не только попробовать новые деликатесы, но и привезти с собой рецепты вкусных блюд. В общем, это недорогой отдых с пользой, который подходит абсолютно каждому человеку.

Наверняка каждый из нас в своей жизни становился участником событийного туризма. Это такой вид путешествия, при котором Ваша поездка была связана с посещением какого-либо тематического фестиваля. Одним из направлений туризма, приуроченного к посещению какого-либо события, является гастрономический туризм. Данное направление привлекает большое количество гурманов, рестораторов поскольку ставит своей целью знакомство с особенностями приготовления блюд различных стран мира. Нередко открывают для себя новый вид туризма гурманы, стремящиеся к исследованию новых вкусовых предпочтений. Они объехали много стран, и им надоел привычный вид туризма с пассивным отдыхом на пляже или в отеле.

Что собой представляет гастрономический туризм?

Кулинария – это не просто сфера хозяйствования, включая готовку пищи, это целое искусство, которое умело используют и в индустрии путешествий. Что такое гастрономический туризм? Это тип отдыха, во время которого человек знакомится с национальными блюдами той страны, в которую он приехал, посещает фестивали, пробует напитки, узнает секреты готовки от местных поваров.

История возникновения гастрономического туризма насчитывает несколько веков. Так, например, еще первые путешественники – Афанасий Никитин и Марко Поло – посещали далекие континенты и пробовали что-то новое. На другие материки ехали за специями, солью и другими продуктами с длительным сроком хранения. Сам же термин появился относительно недавно – лишь в 1998 году. Сегодня выделяются несколько видов кулинарных путешествий:

сельские туры – наиболее интересны жителям мегаполисов, предполагают сбор и употребление ягод, грибов, овощей и фруктов в экологически чистых регионах и на фермерских участках;
городские туры – включают не только посещение ресторанов, но и визиты на фабрики по производству продукции, дегустацию готовых блюд;
гастрономический винный туризм – обособленное направление, в рамках которого туристы пробуют популярный напиток на заводах по производству и у частных виноделов;
сырные туры – понравятся тем, кто хочет побаловать себя настоящими европейскими сырами, кроме того, здесь удастся узнать, в какие блюда добавлять конкретный вид продукта, с каким вином он сочетается;
пивные туры – аналог вина в гастрономическом туризме, когда можно дегустировать пенный напиток разных сортов, чтобы понять, какое пиво больше понравилось.

Сегодня гастрономический туризм особенно востребован в Европе, но и в той же Турции многое сделано для того, чтобы привлечь кулинарных гурманов, к примеру, отели предлагают «All inclusive» в собственных ресторанах и кафе.

Любители кулинарных поездок – кто они?

Было бы ошибочно считать, что типичный портрет кулинарного гурмана – это описание располневшего человека, основная цель которого – вкусно и обильно поесть. На самом деле, такие туры подходят для:

профессионалов этого дела – поваров, людей, которые работают директорами кафе, владеют ресторанами, хотят набраться опыта и новых знаний;
сотрудников одной фирмы – для них организуют поездки на фестивали вкусностей, чтобы объединить команду, этот прием, кстати, отлично себя показал в менеджменте и управлении персоналом;
семей с детьми – малышам непросто угодить по вкусовым предпочтениям, и, если кормить их только пиццей и картошкой-фри, не хотите, такой отдых – достойное решение;
действительно гурманам – людям, которые не просто едят, а вкушают блюда, наслаждаются ингредиентами и, попробовав одну ложку, готовы рассказать обо всех компонентах.

Если вы входите в число этих туристов или просто хотите разнообразить свой отпуск, уделите хотя бы немного времени тому, чтобы попробовать новые блюда и национальные деликатесы.

Развитие гастрономического туризма в мире

Современные реалии и тенденции развития гастрономического туризма таковы, что все больше отдыхающих выбирают именно это направление. Причина проста – хочется узнать, чем питаются иностранцы, разнообразить свое меню, возможно, чему-то научиться. Кто знает, быть может, посетив парочку фестивалей, вы так втянитесь в процесс готовки, что прослывете отъявленной хозяйкой или хозяином, у которого всегда будут просить добавки?

Читать статью Гастрономический туризм в России: развитие, популярные туры, направления. Фестиваль «Гастрономическая карта России»

В каких странах развит гастрономический международный туризм? Пожалуй, найти его проявления можно в любой точке мира, но все же рекомендуется рассмотреть такие направления, как:

Италия – гастрономический туризм в Италии популярен неслучайно, поехать можно в Тоскану, чтобы отведать рыбу, фирменные булочки, мясо молодых бычков и оливковое масло. Кстати, не помешает на пару дней заглянуть в Пьемонт и попробовать трюфели, сыры и вина;
Франция – наверно, законодательница мировой кухни, признанный лидер, где работают школы, выпускающие именитых шеф-поваров. Оказавшись в Провансе, «на кухне солнца», вы узнаете вкус рыбы, вин, рататуя, мяса под ароматными специями и сможете обойти несколько мишленовских ресторанов;
Беларусь – гастрономический туризм в Белоруссии начинается с посещения магазинов, где можно купить вкусные продукты. Попробовать здесь стоит колбасу киндюк, пиццу смаженку, рыбную закуску галки, картофельные деликатесы. А еще непременно запаситесь напитками – соки, морсы, газировки местного разлива в разы вкуснее, чем в России, так как эта продукция имеет акцизные марки;
Испания – приехать лучше в Каталонию, где проводятся фестивали и ярмарки. Внимания заслуживает фрикадо, кролик в улитках, цыпленок с шоколадом, треска с орехами и разнообразные соусы. Пасты здесь также распространены;
Грузия – гастрономический винный туризм в Грузии – одна из главных достопримечательностей. Прибыв в Тбилиси, кроме вина попробуйте шашлык, сациви, чахохбили, сыры и десерты с орехами;
Голландия – тут отдыхающих радуют пивом, вином и сыром разных сортов, обязательно закажите сырную тарелку с Гаудой и Маасдамом и попробуйте плесневый сыр с трюфелями, чесноком и тмином;
Армения – гастрономический туризм в Армении разнообразен, здесь преобладают мясные жирные блюда, поэтому не удивляйтесь тому, что после отпуска вы поправитесь на 2, а то и все 5 кг. Попробуйте севанских раков, шашлык, хаш из говяжьих ножек, долму с виноградными листьями, суджух из сладких грецких орехов с виноградом;
Марокко – полакомиться можно восточными и европейскими угощениями, включая кус-кус, таджин из мяса или рыбы, местным чаем, который славится на весь мир;
Украина – гастрономический туризм в Украине интересен тем, что здесь готовят привычные блюда, но на свой собственный лад. Борщ, пампушки, вареники, холодец, сало, дерюхи, кулеш – выбор разнообразен;
Казахстан – гастрономический туризм в Казахстане предполагает дегустацию национальных деликатесов. Отведайте мясной бешбармак, жаркое из баранины куырдак, кисломолочные продукты шубат и кумыс, томленые сливки балкаймак и пончики баурсаки.

Все страны гастрономического международного туризма перечислить сложно – абсолютно везде есть национальные блюда, секреты готовки и правила организации питания.

Гастрономический туризм в России: куда поехать недорого?

Не только экзотические страны манят своими деликатесами, перспективы развития гастрономического туризма в России тоже позитивные, что обусловлено особенностями менталитета, любовью населения к вкусной и сытной еде.

Если вы хотите провести отпуск с небольшими затратами, но разнообразно, рассмотрите такие направления, как:

Москва – посетить можно кафе «Пушкинъ» со старинными интерьерами, пиццерию «Папа Джонс», ресторан «Белый кролик» с дегустационным меню, сеть фаст-фуда «Теремок»;
Санкт-Петербург – русские деликатесы подают в ресторане с винотекой «Мари Vanna», итальянские блюда – в семейном ресторане «Gianni Pasta & Bar», восточные сладости – в «Чайхана Пахлава». И это лишь тройка лучших заведений для гастрономического туризма в Санкт-Петербурге, по отзывам туристов;
Казань – кафе, где порадуют татарскими угощениями, много, ведь гастрономический туризм в Казани превратился в национальную традицию. Съешьте пирожки с начинкой эчпочмак, пирог сметанник, суп-лапшу токмач, пельмени жениха с катыком;
Тульская область – фишкой является не столько дегустация, сколько посещение музея и фабрики, где готовят тульские пряники разных сортов, форм, с необычными начинками, это хороший и вкусный сувенир для близких. Еще можно съездить в Белев, где делают пастилу;
Владимирская область – гостей манят суздальские ярмарки, где продают фермерские овощи с огорода, яблоки и вишни – из местных садов. Здесь проводится дегустация медовухи и мастер-класс по выпеканию калачей;
Краснодар – развитие гастрономического туризма в Краснодарском крае напрямую связано с популярностью приморских курортов. Кубань славится вкуснейшими борщами, щучьей икрой, кубанскими варениками шурубарки, ребрышками по казачьему рецепту яхны. Кроме того, сюда можно отправиться и для того, чтобы отведать барабульку и камбалу из Черного моря;
Владивосток – тут, бесспорно, нужно пробовать дешевые морепродукты и деликатесы с ними. Камчатский краб, гребешок, икра… Пообедать удастся и в китайских кафе по низким ценам, например, востребованы сингапурские пельмени дамплинги, набор закусок панчхан и лепешка с рыбой хэмуль пхаджон.

Читать статью ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ БРЕНДЫ ТВЕРИ — АГТР

Посетить стоит Тверь, Алтай, Калининград, Сызрань, Тамбов, Астрахань и многие другие регионы. Особенности гастрономического туризма в России во многом продиктованы ее огромной территорией и многонациональным народом. Так, кухня в европейской части, на Дальнем Востоке, в Сибири и на Кавказе – это совершенно разное меню, интересное по-своему.

Лучшие маршруты гастрономического туризма

Туроператоры по гастрономическому туризму предлагают сотни вариантов необыкновенного и вкусного отдыха. Если же вы путешествуете самостоятельно, обязательно включите в маршрут такие объекты гастрономического туризма, как:

страны с экзотической, непривычной для нас кухней – будет что вспомнить;
регионы, выделяющиеся своими изысками – так, Бордо и Шампань во Франции относятся к мировым центрам винодельческого искусства;
знаменитые рестораны с эксклюзивным меню, оценить их уровень можно, используя гид «Мишлен»;
заводы и фабрики по выпуску продукции – швейцарского шоколада «Альпрозе», тульских пряников, грузинских и крымских вин;
курсы для мастеров – самым известным местом является Академия кулинарного искусства во Франции;
гастрономические фестивали мира – они проводятся и в России, и в Италии, и в Германии, сопровождаются музыкой и развлечениями.

Путешествие, в рамках которого удастся не только набить живот, но и превратить прием пищи в настоящее искусство, попробовать новые, необычные и удивительные блюда – это кулинарный тур. Среди россиян, да и жителей других стран, это направление особенно востребовано, в последние годы рост спроса на него опережает другие варианты отдыха. И если вы хотите насладиться блюдами, которые ранее не пробовали, желаете научиться готовить или усовершенствовать свое мастерство – смело отправляйтесь по популярным туристическим маршрутам, но не забудьте захватить хотя бы пару угощений домой для близких людей.

Самые масштабные гастрономические фестивали мира

St. Moritz Gourmet Festival проводится в январе в Швейцарии. Фестиваль считается престижным, поскольку участие в нем принимают лучшие шеф-повара мира. Отцом — основателем был Рето Матис — известный ресторатор в Сент-Морице.

Gourmet Abu Dhabi проходит в феврале в столице ОАЭ. Целых 14 дней известные повара со всего мира демонстрируют свое кулинарное искусство. Самой значимой частью праздника является награждение победителей — лучшего шеф-повара и ресторана года.

Sani Gourment — это большой кулинарный фестиваль, проходящий в Греции в мае в течение десяти дней. Туристы могут посетить мастер-классы и презентации от именитых поваров.

Если Вы решите совершить гастрономический тур в конце августа в копенгагенский MAD, то Вас в первую очередь поразит феерия и карнавал, устроенная директором ресторана Noma Рене Редзели. В течение двух дней Вас будут чествовать как званого гостя на этом празднике гурманов.

Совершив гастрономическое путешествие в Alba International White Truffle Fair любой желающий сможет вкусить белый трюфель, являющийся основным продуктом для дегустации.

Taste of Chicago — это июльский праздник ценителей вкусной еды, который длится пять дней и считается масштабным кулинарным событием на Западе.

Кулинарные конкурсы и представления, организуемые на празднике Festa a Vico, поражают своей масштабностью. Именитые шеф-повара проводят мастер—классы прямо на улицах города.

Национальный день картофеля отмечают в Перу 30 мая. Dia Nacional de la Papa был учрежден в 2005 году. В Перу также можно посетить Международный центр картофеля. Кулинарные праздники в этот день проходят в каждом уголке страны.

К одним из необычных фестивалей можно отнести Flemish Food Fest, проводимый в заброшенных складах в конце июля в Бельгии.

Любителям клубники лучше отправиться в Германию в конце мая на Erdbeerfest. В городке Оберкирх находится целый рынок этой любимой с детства ягоды.

Что нужно знать гастротуристам?

Не переедайте. Лучше немного не доесть.
Доверяйте только проверенным туристическим фирмам
Пейте много чистой питьевой водой и ограничьте потребление алкоголя.
Используйте личные столовые приборы и посуду.

В заключение хочется отметить, что кулинарное путешествие в настоящее время приобретает все большую популярность и может стать альтернативой пассивному отдыху. Это не только путешествие по странам, но и возможность побаловать себя уникальными продуктами, которые не встретишь в своей стране. Наслаждение местным колоритом, рецептурой, приобщение к вековым традициям — вот лишь маленькая часть того, ради чего люди посещают гастрономические фестивали.

В каждой стране есть региональные отличия в местной кухне, свой неповторимый набор блюд и технологий их приготовления. Обычно в одном туре стараются соединить визиты на фермы, кухни, кондитерские и виноградники с кулинарными уроками и дегустацией. Пробовать новые блюда, напитки, десерты — не только в этом прелесть гастрономического туризма. Гастрономический туризм — это не только возможность пробовать новые интересные блюда, но и посещать фабрики, винодельни и фермы. Посмотреть производство и даже принять в нем участие будет интересно не только гурманам, но и всем, кто любит вкусно поесть.

Знакомство с кухней разных стран всегда интересно и приятно, предлагаем лучшие направления для вкусного отдыха.

Рассмотрим основные направления развития гастрономического туризма, представленные на рисунке 12.

Основные направления развития гастрономического туризма

Рис. 12 — Основные направления развития гастрономического туризма

Как видно из рисунка на первом место стоит Юго-Восточная Азия. Данное направление можно разделить на пять основных направления:

Таиланд — яркий представитель азиатской кухни, которая с каждым годом набирает популярность вместе с ростом туристического интереса к стране.Основа тайской кухни — рис, лапша, морепродукты и тропические фрукты. Нельзя забывать о любви тайцев к острой еде, которая для непривыкшего путешественника может быть несъедобна.

Туристы, отдыхая во Вьетнаме, могут провести в местных кафе полдня, неторопливо поедая популярную здесь лапшу, соевый творог, рис, овощи с мясом, приправленные соусами, побеги бамбука. Одно из направлений местной кухни особенно впечатляет неискушенных туристов — популярность блюд из улиток, пресмыкающихся (змей, черепах, крокодилов).

Индийская кухня так же разнообразна, как и её культура, география и климат. Однако, несмотря на существование нескольких тысяч каст со своими правилами, регламентирующими питание, лишь две религии, индуизм и мусульманство, повлияли накулинарные рецепты индийской кухни. Сильнее всего сказалось на индийской кухне влияние Великих Моголов. До сегодняшнего дня дошли такие индийские рецепты как жирный плов из риса, бирияни, хлебцы с начинкой из миндаля, сухофруктов и сладких сливок. Они же привезли с собой тандур — большую стоячую духовку, в которой готовят хлеб и мясо. Из северных районов происходят знаменитые тандури. В индийской кухне употребление в пищу мяса коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В то же время в районе Гоа население употребляет в пищу много свинины; рис и свинина — основная пища гоанцев во все времена года. Многие индийцы на юге строгие вегетарианцы. Основу их пищи составляют сладкий перец, финики, желтая чечевица и отварной рис. Самое известное индийское блюдо, вероятно карри. В индийской кухне карри, в основном овощные, и весьма острые. Карри для индийцев не только приправа, но целая группа блюд, объединенная общей особенностью — густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое.

Китайская кухня. Китайская кухня придерживается концепции здорового питания, которое обеспечивается за счет состава приготовляемых блюд. Китайская кухня исходит из нескольких основных компонентов, которые всегда мелко порезаны и искусно приготовлены. Варианты комбинаций 30 или 40 компонентов дают возможность приготовить тысячи блюд.

Китайская кулинарная традиция объединяет множество блюд, характерных для разных районов Китая, находящихся порой в абсолютно разных климатических зонах. Климатические условия влияют как на кулинарные традиции, так и на типичный набор продуктов, что и обусловливает гастрономическое разнообразие. Практически каждая провинция предлагает свою оригинальную кухню, но условно кулинарный Китай можно разделить на четыре больших региона:

В гастрономическом туризме наиболее распространено Шанхайска или как ее еще называют восточная кухня: разнообразные супы, жареные равиоли, морепродукты, знаменитого «волосатого» краба, живущего в пресной воде. Кроме того, планируется большое количество блюд из утки. Для приготовления будет использоваться специальная традиционная технология приготовления Шанхая — продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением рисовой водки. Кроме того меню гастрономических туров в Китае также обязательно включает: равиоли с мясом, угорь в вине с чесноком, жареная лапша с креветками.

Читать статью Гастрономическая Испания: что и где попробовать в путешествии по стране

Японская кухня. Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара — сохранить их первоначальные свойства. У японской кухни есть еще одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают время года. По их мнению каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Соответствие же сезону, как и свежесть продукта, ценится в Японии выше, чем само приготовление. Основными продуктами, использующимися в японской кухне, являются: овощи, рис, продукты растительного происхождения, рыба, различные морепродукты, а также мясо — говядина, баранина, свинина, птица. Японская кухня, представленная однажды западному миру в виде блюда «сукияки» или более экзотического блюда «суси», со временем получила высокую оценку во всем мире, и в последние годы перестала быть частью экзотики, став привычной и любимой многими иностранцами.

Среди Европейских стран первые места занимает Италия. Одна из самых любимых и распространенных в мире, итальянская кухня имеет много поклонников. Италия — родина таких блюд, как пицца, паста и ризотто. Трудно найти человека, который не пробовал легендарный десерт — тирамису и итальянское вино.

Наслаждаться блюдами итальянской кухни можно в любом регионе страны, а лучше всего взять дегустационный тур, ведь в каждом городе есть свои секретные рецепты сыров, колбас и других деликатесов.

Кроме того более 50 % гастрономических туров в Италию составляю виннодегустационные туры. В Италии более ста провинций и практически каждая может похвастать винно-гастрономическими тропами. Здесь настоящий земной рай для ценителей вина, сыра, любителей отведать прошутто (ветчину), пасту, пиццу, полакомиться трюфелями. В Тоскане винно-гастрономический маршрут предоставляет туристам возможность полюбоваться южной прелестью долины Вальдорчия из окон и на остановках «винного» поезда. Встречают путешественников и угощают «на дорожку» бокалом десертного вина, местными сладостями. В уютном вагоне-ресторане оборудован «винный погребок». На остановках туристы отправляются в лучшие винодельческие хозяйства — наблюдать за технологическим процессом виноделия.

Вторя страна ЕС это Франция. Понятие высокой кухни появилось во Франции и не случайно. Французы относятся к процессу приготовления еды с особой страстью, уделяя пристальное внимание к вкусу, аромату и внешнему виду блюд.

Третье место занимает Швейцария. Основу гастрономических туров в Швейцарию составляю блюда из сыра. Известно более 400 сортов швейцарского сыра, но прославили страну экстра-твердые и твердые представители. Для почитателей швейцарского сыра прекрасно подходят туры по районам производства любимого продукта. Тем, кто любит твердый сыр, лучше начинать с посещения сыроварен центральной Швейцарии. Северо-восточнее знаменитый Аппенцель предлагает отведать одноименный сыр, имеющий 700-летнюю историю.

Четвертое место в ЕС занимает Испания на ее долю приходиться 12 % туристического потока. В Испании не так много традиционных блюд, как во Франции или Италии, но некоторые из них заслуживают пристального внимания. Испанская национальная кулинарная идея — тапас (исп. «тapas» — «крышка»). За обычной колбасной нарезкой, приготовленными на гриле овощами, поджаренными морскими деликатесами, бутербродами тянется целый шлейф историй и легенд. Например, о законе короля Альфонсо, который предписывал в XIII веке хозяевам гостиниц и постоялых дворов вместе с вином подавать своим гостям закуску. Для удобства продукты клали на кружки, а что именно предложить гостю с напитками — решал хозяин гостиницы.

В России пока немного чисто гастрономических или винных туров. Элементы винно-гастрономического туризма активно внедряются в сотню экскурсионных маршрутов. Регионы европейской части страны предлагают отведать «обед в русской избе». Посещение винодельческих заводов с последующей дегустацией продукции практикуют в южных округах. В рамках инновационного тренда «туризм и гастрономия» возникли такие успешные проекты, как праздники сыра, хлеба и меда. Эксперты считают, что РФ обладает всем необходимым для развития гастрономического туризма, учитывая традиционное русское хлебосольство и многонациональность кулинарных традиций страны.

Гастрономический туризм в России: перспективы развития

Председатель Ассоциации кулинаров «Вкус Мира РУС», которая занимается направлением кулинарии в образовательном комплексе Техноград, Владимир Олейников о том, как сегодня развивается гастрономический туризм в России, какие туры пользуются спросом, и что нужно делать регионам, чтобы привлекать гостей гастрономическим направлением туризма.

– На каком этапе развития сейчас гастротуризм в России?

– Давайте сначала определимся, что такое гастрономический туризм. Это путешествия в различные регионы и страны для знакомства с местными кулинарными традициями, продуктами и особенностями национальной кухни.

И здесь главная цель туристов не просто вкусно поесть, а продегустировать местные уникальные продукты и блюда, и через эти продукты познакомиться с культурой данного региона или страны. Гастрономический туризм – молодое направление, но национальная кухня, местные продукты существовали всегда.

На Руси люди также путешествовали, знали, где изготавливалось лучшее масло, а где выпекался лучший хлеб. Каждый регион славился своей уникальной гастрономической чертой. Но, к сожалению, на протяжении веков многое забылось. Сегодня мы начинаем это восстанавливать.

Гастрономические изюминки снова начинают ценить – индустрия возрождается. В последние годы гастро составляющая стала выделяться в отдельный вид путешествий.

– Как развивается гастрономическое направление туризма в России сейчас?

– Если сравнивать с такими странами, как Таиланд, Китай, Индия, то в России развитие происходит не такими активными темпами, как бы хотелось. У нас много «закрытых» регионов, нет необходимой поддержки, которая должна быть. Поэтому гастрономический туризм в России развивается в среднем, вялотекущем режиме.

Потенциал и перспективы развития гастрономического туризма в России очень высоки вследствие огромных размеров территории нашей страны, невероятно разнообразной природы, растительного и животного мира, национальных и культурных традиций регионов от Сочи и Крыма до Байкала и Камчатки, являющихся базисом кулинарных традиций данных регионов. Россия как многонациональная и поликультурная страна с большой историей очень интересна туристам. Но пока еще рано говорить о том, что в нашей стране гастрономический туризм – это быстро развивающееся направление.

Комплексные российские предложения, программы сегодня только начинают формироваться, подстегиваемые сформированным на благодатной почве европейских стран и с каждым днем все возрастающим спросом.

– Почему, на Ваш взгляд, гастрономический туризм популярен среди туристов?

– Гастрономический туризм – это направление для тех, кто устал от однообразных туристических поездок с посещением местных достопримечательностей, для тех, кто хочет познать кулинарные традиции разных народов и, возможно, научиться готовить что-то новое и необычное.

Раньше было так: туристы ездили по достопримечательностям, ходили на разные выставки, мероприятия. Неотъемлемой частью таких посещений было посещение ресторана на обед или ужин. Сейчас туристы хотят более активного и познавательного отдыха.

Если у нас раньше был базис – достопримечательности и еда, то теперь идут достопримечательности через еду. Формат немного поменялся.

Организаторы гастро туризма постоянно разрабатывают новые маршруты, предлагая туристам множество вариаций: от экскурсий на различные производства питания до посещения деревенских ферм с экопродуктами, обязательно включающих в себя дегустации и всевозможные мастер–классы по приготовлению национальных блюд. Такие маршруты позволяют познавать местную культуру через национальные блюда.

– Вы сказали, что для развития гастрономического туризма важна поддержка властей. Разве ее нет?

– Многие регионы хотят развивать это направление, но здесь должна вестись комплексная работа, работать вместе историки и профессиональные повара. Ассоциация кулинаров «Вкус Мира РУС» сейчас запускает такой проект вместе с Историческим музеем России.

Это большая работа, потому что для запуска такого проекта просто сказать «там находится ферма, там – ресторан с историей» нельзя. Мы должны основываться на исторических фактах. Нет практики работы шеф-поваров напрямую с историками, которые занимаются археологией, развитием истории России.

– И когда все объединятся, прогресс будет?

– У нас есть сейчас такой проект, который мы пока держим в тайне. Это работа вместе с историческим музеем. Историки будут работать с нашими шеф-поварами.

У Ассоциации с Министерством культуры РФ разрабатывается масштабная программа, которая поможет регионам определиться с их направлением гастрономического туризма.

– Какие сейчас известны регионы, куда турист едут в гастротуры?

– В России есть ряд таких регионов. К примеру, Вологда, широко известная своим вологодским маслом, развивает гастротуризм в направлении маслоделия. Также в нашей стране есть всемирно известный продукт, ради которого туристы даже едут из других стран – это тульский пряник. Тула славится этим.

Распространен сегодня «дикий» гастротуризм, когда люди посещают фермы или старинные избы, как сделано в Ярославле. Туристы ходят в лес, собирают ягоды, знакомятся не только с местной культурой, но и с локальными дарами природы, которые там произрастают.

Кроме того у нас хорошо развивается гастротуризм в Астраханской области и Астрахани, известных рыболовством, обилием рыбы. Здесь водятся и осетр, и стерлядь. Основная часть фермерских и рыбных хозяйств в России сосредоточена именно там.

Читать статью 10 лучших азиатских стран для гастрономического туризма

Сегодня в России это основные регионы гастрономического туризма. Один из крупных проектов Ассоциации кулинаров в направлении гастрономического туризма, разработанный и реализуемый совместно с Тюменской областью – это «Тропа нефтяника».

Туристы посещают нефтяные вышки и на них при помощи нефти готовят уху из дикой рыбы. Уха на нефти известна уже по всей России. Организаторы проекта в Тюмени подключили к туру известных рестораторов, отели – местные шеф-повара сейчас развивают направление, включая уху на нефти в меню ресторанов и точек питания отелей.

При этом каждый из них дополняет меню какими-то изюминками. К примеру, ставит рейдерные точки – кто и где из известных персон останавливался. Такие точки позволяют определить достопримечательность, придать конкретному зданию или месту статус достопримечательности.

– Можно ли говорить, что благодаря проекту «Тропа нефтяника» в Тюмень возрос турпоток?

– Да, турпоток возрос. Но мы столкнулись со сложностями с экскурсоводами. Они оказались неготовы к поддержке этих туров и объектов. В связи с этим Тюмень вместе с развитием гастротуризма стала развивать и лицензировать экскурсоводов по локальным маршрутам гастротуризма.

В этом году туристический поток в Тюмени вследствие всех реализованных мер неплохо увеличился. В следующем году планируется увеличение финансирования направления гастрономического туризма, потому что он принес достаточно весомые результаты.

– То есть и по другим регионам можно сказать, что это их шанс увеличить турпоток?

– Да, причем и внешний, и внутренний турпоток. Но каждый регион эксклюзивен. С ним надо работать и понимать, чем он славится – не только историческими фактами, надо смотреть, какие у них есть недра, какие есть особенности продуктов мясного и рыбного происхождения, продуктов земледелия – что они выращивают. При развитии локальных гастромаршрутов важно работать с сельским хозяйством.

Мы столкнулись с проблемой – некоторые шеф-повара не умеют работать с продуктами сельского хозяйства по причине того, что маленькие хозяйства выпускают индивидуальный продукт, который имеет совершенно не те требования по технологии приготовления, которые приняты у нас в общей массе.

– По продвижению гастрономического туризма – это работа региональных ассоциаций или отдельных ресторанов?

– По-правильному – это работа местных ассоциаций, которые занимались бы этим направлением, интегрировали усилия различных организаций и структур общества, позволяя достигнуть синергетического эффекта. Сейчас Ассоциация кулинаров «Вкус Мира РУС» расширяет свою представленность в регионах. Многие из них нас поддерживают.

Есть регионы, которые пока смотрят со стороны, как это все происходит. Но инициатива исследований, преобразований и развития, должна в любом случае идти от некоммерческого объединения, не преследующего коммерческих целей, только таким путем можно развить это направление по-настоящему.

– Касательно тематики туров, помимо распространенных винных и сырных туров, какие еще известны и пользуются спросом, и куда за ними едут?

– По России их очень мало. Если брать европейские и азиатские страны, то это в большей степени регионы Франции, Италии, Польши, Азии, Китай и Таиланд. Эти регионы лидируют по организации гастрономических туров. Я могу сказать, если грамотно подойти к направлению российского гастротуризма, то я уверен будет приток туристов из Индии, Китая, а это большой сегмент туристического рынка.

Читать статью Точилки Вектор: идеальный выбор для заточки ножей

Мы были в Китае и анализировали китайский рынок ресторанов, побывали в восемнадцати ресторанах,продегустировали блюда. Заметили, что в Китай многие рестораторы приглашают шеф-поваров из России. Потому что у нас в России готовят вкусно. Китайцы в большей своей массе едут за эксклюзивностью российского продукта.

Сказать, что у нас в России сильно развита деятельность сыроделен и сыроварения, нельзя. Так называемая «охота за грибами» еще может быть в некоторых региона развита хорошо, но она неправильно поставлена.

– А как с выпеканием хлеба?

– На низком уровне. Сейчас мы пытаемся это направление также восстановить. Если брать технологию и стандарты выпекания хлеба, то в России ей следуют только на 5-7%. Как бы ни печально это звучало, но это действительно так. Очень трудоемкий элемент русской кухни – хлеб, на данный период времени ушел, его надо восстанавливать, и это серьезная работа.

– В Европе, США гастротуризм развит сильнее, чем в России?

– Да. Европа – это Франция, Италия, Швейцария, Швеция. Швейцария – это шоколад, Швеция – шведский хлеб. Италия, Франция – это сыры и вина. Американские направления нельзя сказать, что популярны, но они хорошо развиты.
Если говорить о гастротуризме в мировом масштабе, то он стал набирать силу с 1998 года именно в США, штат Огайо.

– То есть сначала США, потом Европа, а мы только в начале пути?

– Да. США славятся на весь мир, и вы, наверное, знаете об этом гастротуризме и все знают – это направление виски. Туристы туда едут посмотреть, как это все делается, производится, и с чем это подается.

В США также развито направление городского гастротуризма. Это посещение определенных ресторанов, которые имеют мишленовские звезды.

В Европе тоже много ресторанов, которым присуждали звезду гида Мишлен. Цель туризма по таким заведениям – понять особенность конкретного ресторана. Широко развит такой тур по ресторанам в Нью-Йорке.

Москва подтягивается, ее сильно поддерживают фестивалями. Самый большой и интересный фестиваль по гастрономическому туризму в Москве – это фестиваль сладостей и мороженого, а также – «Путешествие в Рождество».

– Можно сказать, что перспективы развития гастрономического направления туризма высоки?

– Они высоки, направление востребовано. Если было бы не востребовано, никто не обращал бы на него внимания. Теперь надо грамотно подходить к развитию этого направления, для того, чтобы не загубить.

– Это работа в первую очередь местной Ассоциации кулинаров?

– Да, стоит ориентироваться на профильные ассоциации. Какое бы финансирование не обеспечивалось пока сами энтузиасты-кулинары не начнут изучать свою историю, а потом перекладывать ее в какой-нибудь практический и востребованный формат, направление будет развиваться в вялотекущем режиме.

Когда работа идет в правильном русле надо подключаться государственным структурам, которые могут поддержать исследования и подтянуть весь бизнес за собой. Опять же – ассоциация является основой.

– Если отдельные рестораторы займутся этим, то эффект не будет таким высоким?

– Эффект на региональном уровне в любом случае будет, если собираются консилиумы шеф-поваров составом не менее 2-5 человек. Когда есть несколько точек зрения и многие занимаются разными направлениями, то соединяя и обсуждая их можно получить очень интересную историю.

Сегодня проблемы с развитием и продвижением гастрономического туризма связаны с большой территорией государства и часто с отсутствием координации в деятельности участников рынка. Редким является продвижение национального продукта с акцентом на уникальность своего предложения. В основном многие регионы России продвигают схожие продукты – мёд, соленья, травяные чаи и др.

Отсутствие централизованного подхода в наработках разных регионов, при отсутствии общей информационной базы, вынуждает участников рынка конкурировать с аналогичными продуктами соседних областей, что создает проблемы развития гастрономического туризма как на уровне регионов, так и на общегосударственном уровне.

Ошибочной является стратегия развития гастротуризма, ориентированная на конкретный турпродукт, так как особенностью нашей страны является именно разнообразие кухонь и кулинарная самобытность.

Сейчас силами Ассоциации предпринимаются шаги по созданию матрицы уникальных продуктов и блюд регионов, но еще предстоит большая работа по их продвижению, чтобы они стали узнаваемыми. Почти в каждом регионе есть 3-4 продукта с географическим индикатором, которые могут обладать и своим уникальным вкусом, и формировать гастрономический образ. Уже сейчас государство запускает специальные программы по продвижению на зарубежном рынке этих продуктов и русской кухни.

Также на данный момент Ростуризм и администрации регионов начали активно проводить фестивали местной кухни. Мероприятия с таким родом активностей привлекают дополнительный поток туристов но, в первую очередь, конечно, в данном случае речь идет больше о развитии объемов внутреннего туризма. Сегодня становится понятно, что необходимо наносить Россию на гастрономическую карту мира, повышать туристический интерес и развивать экспортный потенциал.

В настоящее время помимо государства активный интерес к гастрономическому туризму проявляют и представители бизнеса, которых необходимо активно привлекать к развитию отрасли, проводя семинары, мастер-классы и обучение, а также организовывать системное взаимодействие с инвесторами.

Мы все – ассоциации кулинаров, ресторанное сообщество, федеральные и региональные власти, отельеры, производители продуктов питания, фермеры, агентства по продвижению регионов, агентства по содействию и развитию экспорта – должны научиться работать вместе и создавать комплексные программы. А системным интегратором и катализатором должна выступать некоммерческая ассоциация, имеющая представительства в регионах России и координирующая действия, программы регионов.

Потенциально гастротуризм в России может стать настоящим стимулом для повышения уровня развития индустрии гостеприимства, а также способствовать созданию условий для устойчивого развития регионов и страны в целом.

Организационно-экономические аспекты формирования и развития этно-гастрономического туризма Боджгуа Анна Юрьевна

Боджгуа Анна Юрьевна. Организационно-экономические аспекты формирования и развития этно-гастрономического туризма: диссертация . кандидата экономических наук: 08.00.05 / Боджгуа Анна Юрьевна;[Место защиты: Сочинский государственный университет].- Сочи, 2015.- 175 с.

ГЛАВА 1 Теоретические и практические аспекты функционирования этно-гастрономического туризма 13

1.1 Теоретические и практические аспекты влияния туризма на устойчивое социально-экономическое развитие региона 13

1.2 Классификационные особенности определения функционально-целевой структуры туристской деятельности 49

1.3 Феномен развития этно-гастрономического туризма 71

ГЛАВА 2 Анализ возможностей развития этно-гастрономического туризма в российской федерации 91

2.1 Исследование ресурсного потенциала этно-гастрономического туризма 91

2.2 Анализ ресурсного потенциала формирования и развития этно-гастрономического туризма в г. Сочи 104

ГЛАВА 3 Методические особенности формирования и развития этно-гастрономического туризма 115

3.1 Формирование этно-гастрономических центров, как основных элементов диверсификации конечной продукции туристского сектора 115

3.2 Организационно-экономический механизм формирования и развития этно-гастрономического туризма 132

Список литературы 161

Классификационные особенности определения функционально-целевой структуры туристской деятельности
Феномен развития этно-гастрономического туризма
Анализ ресурсного потенциала формирования и развития этно-гастрономического туризма в г. Сочи
Организационно-экономический механизм формирования и развития этно-гастрономического туризма

Классификационные особенности определения функционально-целевой структуры туристской деятельности

Туризм всегда был неотъемлемой частью жизни человека. Еще на заре развития цивилизации имело место перемещение людей из одной территории на другую. Целями таких путешествий были освоение новых земель и поиск территорий наиболее пригодных для проживания. На современном этапе развития общества и глобализации мировых процессов, в условиях динамично развивающихся технологий и общественных отношений, туристский сектор занимает одно из ведущих мест в экономике.

По причине своего стремительного развития в последние десятилетия, туризм является феноменом XX века. Значение туризма на экономику стран и мира в целом трудно переоценить. По данным ВТО вклад туризма в мировую экономику составляет 10,9% мирового ВВП [129]. Сектор туризма способствует социально-экономическому развитию, участвуя в формировании ВВП стран, обеспечивая дополнительные рабочие места, оказывая влияние на такие сектора экономики, как транспорт, связь, строительство, сфера услуг, сельское хозяйство, торговля, улучшая уровень жизни населения.

Кроме того, туризм, затрагивая все сферы деятельности человека, оказывает мощное социально-гуманистическое воздействие на распространение мира и взаимопонимания между народами всех стран. После проведения в Ванкувере (Канада) в 1988 году Международной конференции по вопросам роли и места туризма в сохранении мира, где приняли участие представители 65 стран, было определено, что туризм, обладает огромным потенциалом для того, чтобы стать гарантом мира и безопасности, так как он охватывает граждан разных стран, их экономику, культурное наследие, традиции, религию и ремесла [44].

В современном мире туризм – сложное многоаспектное направление развития экономики, связанное с множеством ее отраслей и являющееся одним их источников национального дохода. Понятие туризма аккумулирует взгляды экономистов, социологов, историков, культурологов, искусствоведов, юристов, психологов, педагогов на вопросы теории и практики развития туризма и его проявлений в окружающей среде.

Дать полное, исчерпывающее и устоявшееся определение туризма в настоящее время довольно сложно. Французское по происхождению слово туризм означает прогулку, поездку. За время своего существования определение понятия туризм постоянно дополнялось различными аспектами.

В большом энциклопедическом словаре дано определение туризма как, перемещение людей в свободное время с целью активного отдыха. В энциклопедическом словаре экономики и права туризм определен как временное перемещение людей с места своего постоянного проживания в другую страну или местность в пределах своей страны в свободное время с целью удовлетворения потребностей в отдыхе и оздоровлении, а также в познавательных и профессионально-деловых целях, без получения дохода в посещаемом месте [10Ошибка! Источник ссылки не найден.]. Одно из первых определений уризма, обнародованное в 1954 году, принадлежит Организации Объединенных Наций: «туризм – активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределы постоянного места жительства» [21].

Согласно Манильской декларации по мировому туризму (1980 г.), «туризм – один из видов активного отдыха представляющий собой путешествия, совершаемые с целью познания тех или иных районов, новых стран и сочетаемые в ряде стран с элементами спорта…Туризм понимается как деятельность, имеющая важное значение в жизни народов в силу непосредственного воздействия на социальную, культурную, образовательную и экономическую области жизни государств и их международные отношения» [10].

После проведения всемирной конференции по туризму в Мадриде в 1981 году, было дано следующее определение туризму – один из видов активного отдыха, представляющий собой путешествия, совершаемые с целью познания тех или иных районов, новых стран и сочетаемые в ряде стран с элементами спорта [44]. И, наконец, в 1993 году Статистическая комиссия ООН расширила понятие туризма, определив его как деятельность лиц, которые путешествуют и осуществляют пребывание в местах, находящихся за пределами их обычной среды, в течение периода, не превышающего одного года подряд, с целью отдыха, деловыми и прочими целями [48Ошибка! Источник ссылки не найден.].

В Законе РФ «Об основах туристской деятельности в РФ» (1996 г.) туризм определяется как временные выезды (путешествия) граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания [96].

Анализ трудов В.А. Квартального и И.В. Зорина, позволяет сделать вывод о многогранности туризма, как социально-экономического явления. Это и форма умственного и физического воспитания, реализуемая через социально гуманитарные функции туризма: воспитательную, образовательную, оздоровительную и спортивную, и форма организации отдыха и отрасль народного хозяйства по обслуживанию людей, находящихся временно вне места постоянного проживания, а также сегмент рынка, на котором сходятся предприятия традиционных отраслей хозяйства с целью предложения своей продукции и услуг туроператорам [44].

Наиболее точное определение туризма принадлежит профессорам Бернского университета В.Хунзикеру и К. Крапфу: туризм – это ряд явлений и взаимоотношений, возникающих в результате путешествия людей до тех пор, пока это не приводит к постоянному пребыванию и не связано с получением какой-либо выгоды [124].

Таким образом, понятие туризма имеет двойственный характер: с одной стороны, это отдых, форма рекреации с различными целями, а с другой стоны, -вид деятельности, по обеспечению этого отдыха. Поэтому при определении туризма, мы будем понимать под ним совокупность взаимосвязанных отношений по поводу предоставления и потребления туристских услуг индивидуумом или группой лиц, направленных на удовлетворение его (их) рекреационных потребностей, используемых последним(и) с целью духовного и физического отдыха, посредством усвоения природных и культурно-исторических ценностей региона пребывания.

Мировое развитие туристского сектора находится в постоянной динамике. Создаются новые маршруты и направления, все большее развитие приобретают новые виды туризма.

Туризм – динамичная отрасль народного хозяйства, постоянный рост которой обусловлен интересом населения мира к познанию всего нового и неизведанного. Люди тем и отличаются от животных, что основу их существования составляет деятельность, направленная на воспроизводство, и включающая элементы познания. Еще во времена античности мореплаватели и путешественники отправлялись в далекие края, чтобы увидеть мир, изучить другие страны и народы. Истоки зарождения туризма, как социального явления берт начало еще в древности. Но массовый туризм, который обрел и экономическое значение, — это явление XX века, когда появились разнообразные средства передвижения, размещения и питания, отличающиеся ценой и качеством услуг.

Феномен развития этно-гастрономического туризма

В настоящее время почти во многих регионах России представлены проекты по развитию этнического туризма и этнические туры. Кроме специально организованных многодневных туров, существуют также экскурсии в этнографические центры, созданные специально для привлечения туристов. Этнографический музей-заповедник «Торум Маа» в Ханты-Мансийске, основанный в 1987 году, пользуется огромной популярностью как у местных жителей, так и у приезжих. Национальная деревня русского Севера «Пожарище» в Нюксенском районе Вологодской области, которую за 3 года посетило более 20 тысяч человек, признана лучшим областным туристским проектом 2009 года.

В Нижегородской области предлагают уникальное путешествие по загадочным и малоизученным заволжским местам силы, осознанное исследование взаимосвязи внутреннего пространства и окружающего мира через красоту природы, познание национальной культуры и быта, освоение ремесел.

На Чукотке стоит только попасть в дом к оленеводу, охотнику как моментально вливаешься в традиционный уклад. И за долгими утренними и вечерними «чаепитиями» пропитываешься их стилем жизни, переживаешь их захватывающие тундровые или морские истории, и просто становишься частью Чукотки на некоторое время. В Республике Коми открывается первая очередь этнической деревни народа Коми.

Программа развития туризма в Псковской области предусматривает масштабные инвестиции в туристическую инфраструктуру деревни Сигово Изборского района, где живет немногочисленный народ сету — близкие родственники соседей эстонцев.

Неподалеку от Москвы, под Боровском, уже несколько лет создается один из крупнейших в стране этнографических парков «Этномир».

На территории Краснодарского края, где проживает около 100 национальностей, благодаря развитию этнотуризма, у всех желающих появилась возможность ближе познакомиться как со своей национальной культурой, так и погрузиться в традиции других народов Кубани. Каждый народ хранит свои традиции, обычаи и культуру, которые представляют огромный интерес для путешественников.

Этнический центр ООО «Кавказские Легенды», расположенный в Крымском районе Краснодарского края, предлагает своим посетителям познакомится с черкесскими обычаями и фольклором, отведать лучшие национальные блюда, отменное виноградное вино, а также познать секреты кавказского здоровья и долголетия. Кроме того, здесь можно принять участие в театрализованной постановке черкесской свадьбы и зажигательных национальных танцах вместе с артистами.

Каждому желающему вместе с осмотром местных достопримечательностей, знакомством с национальными традициями предлагается занятия ремеслами, пешими или конными прогулками, оздоровительными мероприятиями, рыбалкой, общение с домашним скотом, посещение ресторанов национальной кухни.

В анапском селе Гай Кодзоре открыт культурный армянский центр «Арин-Берд», где все приезжие смогут познакомиться с историей и культурой одной из самых больших диаспор на Кубани. Само поселение представляется в виде крепости с кованными воротами, которые охраняют древние войны. В центре весь интерьер выполнен в армянском стиле, на стенах огромные росписи, каждая из которых отражает важный момент в истории Армении. Клиентам предлагается посмотреть национальный танец со свечами, а после отведать национальные армянские блюда.

На территории Анапского района существует еще один парк «Добродея». В состав данного парка входит этнографическая экспозиция «Казачье подворье» представленное в виде казачьего музея, где всем желающим рассказывают об истории казачества на Кубани, там же работает фольклорный ансамбль. Вниманию туристов предстают казачья хата, казачья печь и птичник. В местном трактире можно оценить кубанскую кухню.

В настоящий момент ведется строительство этнической станицы – казачий курень «Междуречье» в Славянске – на – Кубани, которая станет музеем под открытым небом. В трех хатах расположатся гончарная мастерская по изготовлению кувшинов и макитр, мастерская по плетению кошелок из камыша, кузница. В курене можно будет отведать блюда кубанской кухни и купить сувениры мастеров–умельцев. Проект туристско-этнографического комплекса «Казачья станица» в районе хутора Ольгинский Абинского района предполагает строительство современного ресторана и гостиничного комплекса на 100 мест -пяти «хуторов», позволяющих туристам жить в условиях реального казачьего быта.

Наличие такого количества крупных проектов говорит о том, что в настоящий момент интерес к традиционной культуре народов, их языкам, обычаям, обрядам, истории постоянно растет. И на сегодняшний день строительство объектов этнического стиля является перспективным направлением развития туризма в Краснодарском крае. Совместно с туристскими агентствами Краснодарского края нами было проведено социологическое исследование туристов, посещающих этнографические центры на территории края, а также оценка мнений экспертов в направлении диверсификации туристского продукта, на основе развития этно-гастрономического туризма (Рисунок 1.20, Рисунок 1.21).

Анализ ресурсного потенциала формирования и развития этно-гастрономического туризма в г. Сочи

Важным фактором развития этно-гастрономического туризма является материально-техническая база, включающая средства размещения, питания, торговли и транспортной инфраструктуры.

По официальным данным администрации города, в настоящее время в Сочи находится самая крупная в России санаторно-курортная и гостиничная база, представленная около 1000 сертифицированными средствами размещения, общий номерной фонд которых составляет более 90 000 номеров [3].

Причем, практически все гостиницы и средства размещения проклассифицированы по международным стандартам, что может гарантировать соответствующий уровень сервиса и обеспечить материально-техническую базу для развития этно-гастрономического туризма в регионе.

Коэффициент загрузки туристского сектора составил 83%, что на 4 % больше чем в прошлом году. А общая посещаемость города выросла на 22% по сравнению с предыдущим годом.

Для создания единого архитектурного облика города, было реконструировано более 11 тыс. объектов, в том числе 160 объектов курортной инфраструктуры.

Транспортная инфраструктура представлена международным аэропортом, пропускная способность которого составляет до 60 авиарейсов внутренних и зарубежных направлений ежедневно, реконструированными вокзальными комплексами, отремонтированной железной дорогой на территории всего Большого Сочи, новыми мостами и тоннелям, автомобильной трассой, протяженностью более 360 км. Кроме того, в рамках подготовки к Олимпийским играм для гарантии высокого уровня обслуживания в городе Сочи прошли обучение и повысили квалификацию 4000 человек. Наибольший интерес для развития этно-гастрономического туризма представляют средства общественного питания, рестораны национальной кухни, этнографические центры. Специфика функционирования курортной зоны находит отражение в деятельности значительного числа объектов сезонного характера.

На территории Сочи действуют около 1000 объектов общественного питания, в «высокий» сезон число ресторанов и кафе увеличивается за счет 300 заведений, работа которых носит сезонный характер. По обеспеченности посадочными местами в Сочи опережает Москву и Санкт-Петербург, здесь на 1000 жителей приходится в среднем 42 посадочных места в ресторанах или кафе (в Москве этот показатель равен 21, в Санкт-Петербурге — 41).

Несмотря на то, что одной из основных целей, заявленных администрацией края для выполнения в ближайшей перспективе, является увеличение показателя, определяющего количество посадочных мест на душу населения, до 45 мест на 1000 жителей, проблему нехватки предприятий общественного питания для Краснодарского края в целом и для Сочи в частности нельзя назвать острой. В первую очередь следует решить вопрос достижения мировых стандартов качества обслуживания в туристской индустрии.

В городе Сочи наблюдается падение оборота общественного питания в 2009 году на 13% году по сравнению с предыдущим годом. В 2010 году оборот общественного питания стал стремительно расти и в настоящее время наблюдается тенденция к выравниванию объемов продаж на рынке (Рисунок 2.6).

К негативным факторам, оказывающим влияние на развитие рынка общественного питания, в первую очередь, следует отнести мировой финансовый кризис и постоянное упоминание об этом в прессе. Кроме того, на сокращение рынка оказывают влияние возросшие после кризиса арендные ставки. К тому же уровень и качество сервиса во многих предприятиях общественного питания оставляют желать лучшего, что также не может не сказаться на развитии рынка общественного питания города Сочи и России в целом.

Неоднократно отмечалось качество обслуживания в ресторанах города Сочи, как крайне неудовлетворительное, в том числе и среди членов оценочной комиссии Международного олимпийского комитета было отмечено, что «…официанты в Сочи не умеют улыбаться» [46].

С увеличением как внутренних, так и внешних туристских потоков в Сочи, возрастет интерес к многонациональной российской культуре. Местная кухня представляет наибольший интерес для приезжих. Учитывая многонациональный состав города, кроме русской кухни здесь могут быть представлены грузинские, армянские, греческие, абхазские, адыгейские и многие др. рестораны, а также этнографические центры, знакомящие посетителей с культурой, традициями, бытом и особенностями национальной кухни.

Нами был проведен анализ деятельности существующих ресторанов национальной кухни города Сочи, с целью оценки перспективы развития этно-гастрономического туризма в регионе.

В настоящее время это направление представлено всего несколькими культурными центрами, которые предоставляют исключительно экскурсионные туры без проживания в них: в Анапе, Крымском и Славянском районах Краснодарского края.

Гастрономическая составляющая достаточно широко представлена в городе Сочи, в виде многочисленных ресторанов национальной кухни:

Позиционирующий себя как национальный армянский ресторан, «Урарту», — является местом проведения ярких мероприятий. Благодаря самобытному интерьеру, оформленному в национальном стиле с использованием натурального речного камня и деревянных резных барельефов ручной работы, рассказывающих об истории Армении, приветливому персоналу и особой атмосфере ресторан является центром армянского гостеприимства и радушия. За поддержание традиций истинного кавказского гостеприимства, проявленную верность избранной профессии, и высокий профессионализм, 5 июня 2007 г. коллектив «Урарту» награжден орденом «Польза, Честь и Слава» Администрацией Президента Российской Федерации.

В рамках анализа был проведен социологический опрос посетителей ресторанов национальной кухни в отношении качества предоставляемых услуг и основных аспектов деятельности, а также оценка мнений экспертов в отношении перспективы развития этно-гастрономического туризма [Приложение 2]. В ходе исследования был проведен сбор и анализ мнений профессиональных организаторов туристских маршрутов в городе Сочи о современном состоянии туризма в целом, а также перспективах его диверсификации на основе развития этно-гастрономического туризма.

Социологический опрос был проведен методом анкетирования, в котором приняли участие около 100 посетителей ресторанов, сотрудники администрации города, курирующие вопросы развития сферы туризма на муниципальном уровне, директора туристских агентств, осуществляющих туристическую деятельность на территории г. Сочи, представители национальных диаспор и культурно-этнических центров, а также специалисты в области сферы туризма и рекреации.

Основным вопросом анкетирования была оценка функциональных составляющих ресторанов национальной кухни в зависимости от степени их важности в рамках развития этно-гастрономического туризма в регионе.

Согласно результатам социологического опроса, первостепенное значение туристы придают вкусовым качествам блюд и культуре обслуживания, причем около 80% опрошенных оценили их положительно. Кроме того, более 60% опрошенных неотьемлимой частью развития этно-гастрономического туризма считают разнообразное блюд национальной кухни в меню. И примерно столько же опрошенных считают обязательным наличие национального колорита в ресторанах национальной кухни (Рисунок 2.7).

Организационно-экономический механизм формирования и развития этно-гастрономического туризма

Государственное регулирование малого и среднего предпринимательства в России осуществляется на основе Федерального Закона «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации» от 24 июля 2007 г.

Основными проблемами развития малого бизнеса в туристской сфере Российской Федерации являются налогообложение, административные барьеры, сложности финансирования, неурегулированность арендных отношений, коррумпированность контролирующих органов, вследствие чего возрастает доля так называемой «теневой» направленности российского малого бизнеса (по данным неофициальной статистики 30-50% реального оборота субъектов малого предпринимательства составляет «теневой» сектор [63]).

В России отсутствует полноценная официальная статистика о деятельности малого предпринимательства, что истинно отражает реальное отношение государства к данной экономической единице. Наиболее распространенной организационно-правовой формой малого предпринимательства являются индивидуальные предприниматели, вклад которых в общий объем ВВП оценить невозможно, вследствие отсутствия достоверных статистических данных об объемах производства. В сравнении с мировыми показателями количественный состав малого предпринимательства в России (по неточной статистике) составляет лишь 20%, тогда как в экономически развитых странах этот показатель достигает 70%-80.

Отсутствие в России налаженной кооперации между малыми предприятиями, и их партнерских отношений с крупными предприятиями, по причине недоверия к институтам государства и рынка, а также налаживания неформальных связей, основанных на личностных отношениях. По неофициальной статистике, для малых предприятий характерны срывы контрактов, исчезновения с полученными авансами, низкое качество продукции и услуг, на что, крупные предприятия отвечают завышением цен, а также жесткими дополнительными условиями.

Отсутствие в собственности малых предприятий овеществленного основного капитала, в виде зданий и сооружений, крупной техники и оборудования, усложняет их функционирование на основе арендных отношений, вследствие неурегулированности арендных ставок.

Целенаправленная государственная политика, стимулирующая финансовые структуры вкладывать средства в малый бизнес, может способствовать интенсивному росту и развитию малого предпринимательства.

Таким образом, для полноценного развития малого предпринимательства в туристском бизнесе, как основы распространения этно-гастрономического туризма, позволяющего, кроме того, установить здоровую конкурентную среду, необходима государственная поддержка в сфере налогообложения, финансирования и инвестирования предприятий малого бизнеса, являющихся наиболее перспективной, с экономической точки зрения, формой развития этно-гастрономического туризма.

На основе вышеуказанных проблем развития туристского бизнеса в России и изученного опыта зарубежных стран в области развития туристской сферы считаем необходимым принятие следующих экономических мер по государственной поддержке развития этно-гастрономического туризма в России:

1. Упрощение процедур регистрации предприятий в техническом и временном аспекте, получения лицензий, сертификатов, уменьшение количества документальной отчетности, статистической и бухгалтерской отчетности. Предоставление юридической помощи при заполнении документов и подачи заявлений в государственные органы при регистрации малых предприятий, функционирующих в сфере этно-гастрономического туризма. Уменьшение срока регистрации до

2. Имущественная поддержка малых и средних предприятий. Передача государственных и муниципальных владений (земельных участков, зданий и сооружений) предприятиям, осуществляющим туристическую деятельность в рамках программы развития этно-гастрономического туризма в постоянное или временное пользование (аренду до 49 лет) на льготных условиях. (снижение ставок на 15%)

3. Упрощение процедур кредитования или использование механизмов льготного кредитования инвестиционных проектов в сфере этно гастрономического труизма предприятий. Основой государственного финансирования служат инструменты кредитования и субсидирования.

В данном отношении показателен опыт Белоруссии по развитию агротуризма в 2008 году [123], для стимулирования которого были предприняты следующие комплексные меры: совершенствование законодательной базы в отношении сельского туризма, регулирующей основные вопросы предпринимательства в данной сфере; обеспечения налоговых льгот субъектам малого предпринимательства, сдающим до 5 комнат в агроусадьбах, которые полностью освобождались от уплаты налогов и сборов; обеспечение льготного микрокредитования для предприятий сферы агротуризма в виде снижения процентной ставки по кредиту.

В результате вышеуказанных мероприятий был внесен существенный вклад в развитие туризма в целом, а также малого предпринимательства в сельской местности, а количество агротуристов составило около 40 тыс. человек в год.

Источник https://jret.ru/diplomnaya/analiz-i-razrabotka-strategii-razvitiya-gastronomicheskogo-turizma-2/

Источник https://domturist.ru/gastronomicheskij-turizm/analiz-razvitiya-gastronomicheskogo-turizma-v-mire-specifika-razvitiya-gastronomicheskogo-turizma/

Источник http://www.dslib.net/economika-xoziajstva/organizacionno-jekonomicheskie-aspekty-formirovanija-i-razvitija-jetno.html